Петрушка корень

Петрушка корень (также называют корневой петрушкой или гамбургской петрушкой) — двулетнее растение, культивируемое в Европе с XVI века как корнеплод и пряность. Внешне корень напоминает мелкую белую морковь или пастернак: плотная кремово-белая мякоть и тонкая кожура, иногда с легким розовым оттенком у молодого урожая. Происхождение связано с регионами Средиземноморья и Центральной Европы, где петрушка использовалась и как пищевой продукт, и как лекарственное растение из‑за эфирных масел и каротиноидов. По вкусу корневой петрушки мягкий, сладковато‑ореховый оттенок с заметными нотками петрушки и сельдерея; аромат – пряный и слегка пряно‑травяной. Текстура при термической обработке становится нежной и кремовой, а при запекании проявляет карамелизующиеся нотки. Корень хорошо держит форму в супах и рагу, а также подходит для пюрирования и запекания, сохраняя при этом насыщенный вкус. Кулинарное применение разнообразно: корень добавляют в бульоны и овощные супы для аромата, тушат с мясом, запекают с маслом и травами, натирают в свежие салаты или маринуют. Интересный факт: корневая петрушка содержит витамины A, C и K, а также калий и эфирные масла, что делает её полезной для пищеварения и обмена веществ. В отличие от петрушки листовой, корень ценят за более выраженную крахмалистую структуру и деликатный корнеплодный вкус, который гармонично сочетается с корневыми овощами и зеленью.

Состав и энергетические показатели (на 100 г)

Калории

55 ккал

Белки

2.1 г

Жиры

0.6 г

Углеводы

12 г

Клетчатка

4.5 г

Сахара

3.4 г

Натрий

50 мг

Холестерин

0 мг

Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта

Вкусовая совместимость

✅ Часто используется в рецептах вместе с ингредиентами: соль, лук репчатый, сельдерей корень, морковь, перец сладкий (болгарский), лавровый лист, растительное масло, укроп, томатное пюре, соус

Рецепты с этим ингредиентом

Баттерфиш отварная под польским соусом

Баттерфиш под польским соусом — сочетание рыбы масляной и соусной традиции восточной Европы с яркими корнеплодными и пряными нотами. Блюдо отражает культурные перекрёстки прибрежных сообществ и польского кулинарного влияния.

соль

лук репчатый

соус

перец сладкий (болгарский)

лавровый лист

петрушка корень

рыба масляная

Калорий

🔥 360 ккал

Время

🕗 -

Просмотров

👁 2

russianfood.com

Кальмары по-тоскански

Тосканское морское блюдо с кальмарами и выраженными региональными влияниями, отражающее простоту прибрежной гастрономии. Связано с традициями рыбацких общин и сезонными рынками побережья.

перец сладкий (болгарский)