Соус
' fill='%238534f4' fill-opacity='0.15' font-size='14' font-family='Arial'%3ENO IMAGE%3C/text%3E%3C/pattern%3E%3C/defs%3E%3Crect width='100%25' height='100%25' fill='url(%23textPattern)' /%3E%3C/svg%3E)
Соус — это кулинарная композиция, созданная для подчёркивания вкуса и аромата блюд; его история насчитывает тысячи лет, от римского соуса гарум до азиатских соевых и ферментированных паст. По структуре соусы бывают жидкими, густыми, эмульсионными или желеобразными и часто включают в себя кислоту (уксус, лимон), жир (масло, сливки), усилители вкуса (соль, бульон) и ароматические добавки (травы, специи). Технологически многие соусы служат для связки ингредиентов, глазирования, маринования и консервации благодаря спецэффектам соли, сахара и кислот. Соус имеет широкую палитру вкусов — от кислых и острых до сладких и умами, с ароматами, варьирующимися от свежих трав до жареного лука и карамелизированного сахара. В кулинарии он применяется как приправа к мясу, рыбе и овощам, как основа для супов и рагу, как дип для закусок и хлеба, а также как маринад, который смягчает и насыщает продукт. Подбор соуса способен полностью изменить характер блюда: томатный придаст кислотность и сладость, сливочный — мягкость и насыщенность, пикантный — яркость и остроту. Интересные факты: многие классические соусы (бешамель, демигляс, велюте) являются основой для сотен производных рецептов, а ферментированные соусы (соевый, рыбный) формируют умами во многих кухнях мира. Хранение соусов требует внимания — эмульсии могут расслоиться, а домашние соусы без консервантов обычно хранятся только несколько дней в холодильнике. Экспериментируя с текстурами и температурой подачи, можно добиться новой гастрономической глубины даже с простым базовым соусом.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
120 ккал
Белки
1.5 г
Жиры
7 г
Углеводы
10 г
Клетчатка
1 г
Сахара
6 г
Натрий
800 мг
Холестерин
5 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
