Гороховые хлопья

Гороховые хлопья — это продукт из сухого лущёного гороха, пропаренного и расплющенного в тонкие пластинки; по технологии они напоминают овсяные хлопья, но сохраняют характерную структуру и питательную ценность бобовой культуры. Исторически горох употребляли в Европе и Азии в виде порошков и круп, а современная форма хлопьев появилась как удобный и быстро готовящийся компонент для каш и супов. Хлопья получают из зелёного или жёлтого гороха: зерно очищают от шелухи, пропаривают для стабилизации крахмала и развариваемости, затем прокатывают, что сокращает время приготовления и облегчает усвояемость. По свойствам гороховые хлопья обладают мягкой крахмалистой текстурой и тонким, слегка сладковатым бобовым вкусом с лёгким ореховым оттенком; аромат спокойный, не резкий, при варке проявляет приятную «домашнюю» ноту. Они быстро разбухают и развариваются, давая кремовую консистенцию, поэтому подходят для пюре, каш и супов-пюре, а также в качестве загустителя. Гороховые хлопья богаты растительным белком и клетчаткой, имеют низкое содержание жира и не содержат холестерина, что делает их полезными в рационе вегетарианцев и тех, кто следит за весом. В кулинарии хлопья используют для быстрого приготовления каш, супов-пюре, котлет и пудингов; их смешивают с другими крупами, овощами и специями, добавляют в запеканки и чрезвычайно удобно использовать в детском и диетическом питании. Интересный факт: горох как бобовая культура обогащает почву азотом, поэтому его возделывание экологично и выгодно в севообороте. Хлопья хранятся долго в сухом виде, легко ре-гидратируются и служат экономичной и питательной альтернативой мясу в белковых рецептах.