Оливки черные

Оливки чёрные — плод маслины (Olea europaea), получаемый после полного созревания на дереве или искусственно окрашиваемый при обработке. Исторически они культивировались в Средиземноморье, откуда распространились в другие тёплые регионы; сегодня крупные плантации встречаются в Испании, Греции, Италии и Турции. По способу обработки различают натуральные спелые, кормовые и масляные оливки, и именно метод соления, вымачивания и ферментации формирует окончательный цвет и вкус продукта. По структуре чёрные оливки обычно мягче и имеют более выраженный, иногда слегка сладковатый вкус с нотами землистости и дымности; аромат варьируется от нежного до интенсивного лаврового. Текстура может быть упруго-мясистой или рассыпчатой в зависимости от сорта и способа вымачивания. В кулинарии они широко используются в салатах, пицце, пастах, тапенаде, маринадах и как столовая закуска; также нередко фаршируются сыром, анчоусами или орехами для украшения и усиления вкуса. Интересный факт: до и после засолки оливки содержат горькие фенольные соединения (например, олеопеорин и олеуропеин), которые частично удаляются в процессе обработки, делая плод съедобным. Несмотря на небольшой объём белка и углеводов, чёрные оливки — источник мононенасыщенных жиров и антиоксидантов, что делает их популярным элементом средиземноморской диеты. Также следует помнить о высокой солёности готовых консервированных оливок, поэтому их рекомендуют промывать и использовать умеренно при контроле потребления натрия.

Состав и энергетические показатели (на 100 г)

Калории

115 ккал

Белки

0.8 г

Жиры

10.9 г

Углеводы

3.1 г

Клетчатка

3.2 г

Сахара

0.5 г

Натрий

735 мг

Холестерин

0 мг

Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта

Вкусовая совместимость

Черные оливки придают блюдам выраженную солёно-оливковую ноту и часто используются как контраст к свежим овощам и мягким сырам. Их пикантность хорошо подчёркивает кислые и пряные компоненты, но с десертами и очень сладкими фруктами вкус обычно конфликтует. В сочетаниях важен баланс соли и кислотности, чтобы оливки не доминировали.