Чай зеленый

Зелёный чай получают из листьев вечнозелёного куста Camellia sinensis; отличие от чёрного и улунского чаёв заключается в минимальной ферментации и быстром высушивании свежесобранных листьев. Исторически его выращивали в Китае и Японии, откуда технология распространилась по всему миру — крупные регионы производства сегодня включают Китай, Японию, Индию и Кению. В разных зонах и при различной обработке получают матча, сэнтя, гунфу и другие сорта с уникальными оттенками аромата и внешнего вида листа.

Зелёный чай богат полифенолами, особенно катехинами (включая эпигаллокатехин-3-галлат), а также содержит L-теанин и умеренное количество кофеина; эти соединения определяют его бодрящее, но более мягкое действие по сравнению с кофе. Во вкусе присутствуют травяные, цветочные или слегка ореховые ноты, часто с лёгкой терпкостью и свежими «зелёными» оттенками; аромат может варьироваться от мягко-сенсового до дымного, если применялась слабая жарка. Органолептические особенности зависят от степени прокручивания листа, температуры сушки и способа ферментации.

В кулинарии зелёный чай применяют не только как напиток: матча используют в выпечке, десертах и смузи, заварка добавляет аромат супам, маринадам и соусам, а холодный настой хорош в коктейлях. Интересный факт: в японской чайной церемонии матча имеет ритуальное значение и отличается тонкой градацией приготовления и сервировки. Для сохранения аромата листья хранят в герметичной упаковке в сухом прохладном месте, а для заваривания рекомендуется использовать воду температуры 60–80 °C и выдерживать лист 1–3 минуты в зависимости от сорта.