Апельсин

Апельсины — это цитрусовые, происходящие из Юго-Восточной Азии и являющиеся результатом длительной селекции диких видов. Их культивация началась в Китае и на Индокитайском полуострове, а позже фрукты распространились по Средиземноморью и в Новый свет благодаря торговым путям и мореплавателям. Сегодня апельсины выращивают в тропических и субтропических регионах по всему миру, и они стали одним из самых популярных фруктов благодаря устойчивой урожайности и разнообразию сортов.

По строению апельсин — сочный многосегментный плод с тонкой съедобной или легко очищаемой кожурой и ароматной цедрой, богатой эфирными маслами (в основном лимоненом). Вкус варьируется от сладкого до кислого в зависимости от сорта и степени зрелости; аромат — свежий, цитрусовый, иногда с цветочными нотами. Апельсины содержат много воды, витамин C, фолиевую кислоту и антиоксиданты, что делает их полезным и освежающим продуктом.

В кулинарии апельсины используют целиком: свежими в салатах и десертах, как сок и как компонент маринадов, соусов, выпечки и напитков. Цедра и эфирное масло широко применяются для придания аромата кондитерским изделиям, ликёрам и косметическим средствам; горькие сорта, например севильский апельсин, традиционно идут на варенье и маринады. Интересные факты: слово «orange» дало название цвету, многие культуры использовали апельсин для профилактики цинги, а существует множество сортов — на́вель, вэланса, кровавый апельсин — с характерными отличиями по вкусу и применению.