Карамель
' fill='%238534f4' fill-opacity='0.15' font-size='14' font-family='Arial'%3ENO IMAGE%3C/text%3E%3C/pattern%3E%3C/defs%3E%3Crect width='100%25' height='100%25' fill='url(%23textPattern)' /%3E%3C/svg%3E)
Карамель — это кондитерский продукт, получаемый в результате карамелизации сахаров (обычно сахарозы) при нагревании с добавлением воды, сливок или масла. В процессе карамелизации моносахариды распадаются с образованием сложной смеси ароматических соединений и тёмно‑коричневых пигментов, что и придаёт карамели характерный цвет, вкус и вязкую структуру. Исторически карамелизация использовалась как способ сохранения и ароматизации сахара, а в разных кухнях мира появились вариации от жидких соусов до твёрдых конфет. Вкус карамели варьируется от лёгкой цветочной сладости до глубоких горьковато‑жжёных нот — всё зависит от степени прогрева и компонентов (сливки, молоко, соль, ваниль). Аромат богат нотами карамели, жареного сахара, сливок и иногда лёгкой горечи, которая подчёркивает сладость. В кулинарии карамель используется для приготовления соусов (например, карамельный соус для десертов), начинки для конфет, глазури, карамелизированных фруктов и как базовый элемент для кремов и мороженого. Интересные факты: при длительном нагревании карамелизация идёт дальше — образуется горькая, почти тёмная карамель, которую применяют для придания цвета соусам и супам; в некоторых кухнях из сахара получают dulce de leche — родственницу карамели. Текстура карамели может быть твёрдой (карамельные драже), мягкой и тягучей (ириски, тянучки) или жидкой (карамельный соус). Для домашнего приготовления важно контролировать температуру и не допускать горения, а готовый продукт хранится в сухом месте в пакете или герметичной банке, чтобы избежать «сцеживания» влаги и склеивания кусочков.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
382 ккал
Белки
2.5 г
Жиры
11 г
Углеводы
76 г
Клетчатка
0 г
Сахара
67 г
Натрий
210 мг
Холестерин
44 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
