Яблоки

Яблоко — плод дерева Malus domestica, одомашненного тысячелетия назад на территории Прикавказья и Центральной Азии. В культурном земледелии существует несколько тысяч сортов, отличающихся размером, цветом кожицы и вкусом: от кислых антоновок до сладких фуджи и голден. По структуре яблоко сочетает хрустящую или нежную мякоть с тонкой кожицей, в которой сосредоточены ароматические вещества и часть питательных веществ. Это универсальный фрукт, который хорошо хранится в холоде и сохраняет сочность при длительной транспортировке.

Вкус и аромат яблок варьируются от резко кислых до медово-сладких, ноты янтарной карамели, цветов и зелёных трав встречаются в разных сортах. В кулинарии яблоки применяют в сыром виде, в салатах, соках, классических пирогах, пюре, соусах и в запечённых блюдах, а также для производства сидра и бренди. При термической обработке часть сортов сохраняет форму, другие развариваются в мягкое пюре; выбор сорта важен для блюда. Хранить яблоки лучше в прохладном, влажном месте, отдельно от сильно пахнущих продуктов, чтобы не передавать аромат.

Интересный факт: яблочная клетчатка содержит пектин, который используют как натуральный загуститель и пребиотик для кишечной микрофлоры. Яблоки часто выступают в мифах и символике разных культур как плод знания, красоты и плодородия. Кроме того, яблоки богаты антиоксидантами и витаминами, а их кожура содержит большинство биологически активных веществ — поэтому целесообразно есть фрукт цельным. Технологии переработки позволяют получать не только сок, но и уксус, ликёры и сушёные чипсы из яблок.