Яблоки
Яблоко — плод дерева Malus domestica, одомашненного тысячелетия назад на территории Прикавказья и Центральной Азии. В культурном земледелии существует несколько тысяч сортов, отличающихся размером, цветом кожицы и вкусом: от кислых антоновок до сладких фуджи и голден. По структуре яблоко сочетает хрустящую или нежную мякоть с тонкой кожицей, в которой сосредоточены ароматические вещества и часть питательных веществ. Это универсальный фрукт, который хорошо хранится в холоде и сохраняет сочность при длительной транспортировке. Вкус и аромат яблок варьируются от резко кислых до медово-сладких, ноты янтарной карамели, цветов и зелёных трав встречаются в разных сортах. В кулинарии яблоки применяют в сыром виде, в салатах, соках, классических пирогах, пюре, соусах и в запечённых блюдах, а также для производства сидра и бренди. При термической обработке часть сортов сохраняет форму, другие развариваются в мягкое пюре; выбор сорта важен для блюда. Хранить яблоки лучше в прохладном, влажном месте, отдельно от сильно пахнущих продуктов, чтобы не передавать аромат. Интересный факт: яблочная клетчатка содержит пектин, который используют как натуральный загуститель и пребиотик для кишечной микрофлоры. Яблоки часто выступают в мифах и символике разных культур как плод знания, красоты и плодородия. Кроме того, яблоки богаты антиоксидантами и витаминами, а их кожура содержит большинство биологически активных веществ — поэтому целесообразно есть фрукт цельным. Технологии переработки позволяют получать не только сок, но и уксус, ликёры и сушёные чипсы из яблок.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
52 ккал
Белки
0.26 г
Жиры
0.17 г
Углеводы
13.81 г
Клетчатка
2.4 г
Сахара
10.39 г
Натрий
1 мг
Холестерин
0 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
