Кленовый сироп
' fill='%238534f4' fill-opacity='0.15' font-size='14' font-family='Arial'%3ENO IMAGE%3C/text%3E%3C/pattern%3E%3C/defs%3E%3Crect width='100%25' height='100%25' fill='url(%23textPattern)' /%3E%3C/svg%3E)
Кленовый сироп получают из сока сахарного и черного клена, преимущественно в Канаде и северо-востоке США. Весной, когда ночные температуры опускаются ниже нуля, а дневные — выше, в стволах деревьев повышается давление, и из надрезов течёт сладкий сок, который уваривают до густой прозрачной жидкости янтарного цвета. Традиционно этот продукт использовали коренные народы Северной Америки, а затем его производство стало важной частью сельского хозяйства региона. По своей текстуре сироп густой, слегка тягучий, с вариациями цвета от светло-золотистого до тёмно-коричневого; более тёмные образцы обычно имеют насыщеннее выраженный вкус. Аромат у кленового сиропа тёплый, древесно-карамельный, с оттенками ванили и лёгкой смолистостью, что отличает его от других подсластителей. В кулинарии сироп ценят за способность придавать сложный сладкий профиль — он используется на блинчиках и вафлях, в выпечке, глазурях, маринадах и в качестве натурального подсластителя в соусах и заправках. Интересный факт: для получения одного литра сиропа требуется примерно 30–40 литров кленового сока, так как большая часть влаги улетучивается при уваривании. Кленовый сироп содержит не только сахар, но и небольшие количества минералов (марганец, цинк) и фенольных соединений с антиоксидантной активностью, что отличает его от рафинированного сахара. Хранится он лучше в тёмном прохладном месте или в холодильнике после вскрытия; сорта и систематика по цвету помогают выбрать продукт под конкретные блюда — от деликатных десертов до насыщенных мясных глазурей.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
260 ккал
Белки
0.04 г
Жиры
0 г
Углеводы
67 г
Клетчатка
0 г
Сахара
60 г
Натрий
12 мг
Холестерин
0 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
