Мускатный орех

Мускатный орех — это семя тропического вечнозелёного дерева Myristica fragrans, родом с Молуккских (Пряничных) островов Индонезии, издавна ценившееся как пряность и лекарственное средство. Дерево даёт один плод, внутри которого находится тёмно-коричневая косточка — собственно мускатный орех, окружённая ярко-красной ариллой, из которой получают пряность шафрановую «мякень» (mace). В Европу и на Ближний Восток мускатный орех попал в эпоху Великих географических открытий, что сделало его предметом торговли и поводом для колониальных амбиций. По внешнему виду это твёрдая округлая семечка с тонкой тёмной коркой; в измельчённом виде она даёт светло-коричневый порошок с маслянистым блеском. Аромат у мускатного ореха насыщенный, тёплый, слегка сладковатый с орехово-деревянными и камфорными оттенками; вкус сложный — пряный, с нотами мускатной сладости, перца и лёгкой горечи. Благодаря содержанию эфирных масел (включая миристицин и элексирические соединения) пряность получается очень концентрированной, поэтому её добавляют в малых количествах. В кулинарии мускатный орех универсален: он хорошо сочетается с молочными продуктами, выпечкой, кремами, яблоками и пряными мясными блюдами, а также используется в соусах (например, в соусе бешамель), супах и напитках. Применяют как целиком (для ароматизации жидкостей), так и молотым; хранить лучше цельными семенами в герметичной упаковке, чтобы сохранить эфирные масла. Интересный факт: в больших дозах мускатный орех может оказывать психоактивное и токсическое действие из‑за содержащихся в нём соединений, поэтому следует соблюдать меру — обычно щепотки достаточно для раскрепощения аромата блюда.

Состав и энергетические показатели (на 100 г)

Калории

525 ккал

Белки

5.84 г

Жиры

36.3 г

Углеводы

49.35 г

Клетчатка

20.8 г

Сахара

28.2 г

Натрий

16 мг

Холестерин

0 мг

Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта

Вкусовая совместимость

Мускатный орех придаёт тёплую пряную ноту как сладким, так и некоторым солёным блюдам. Он хорошо дополняет молочные и фруктовые десерты, но в больших количествах может перебить тонкие ароматы. Важно дозировать специю, чтобы она не доминировала в сочетании с более яркими ингредиентами.