Тесто заварное
' fill='%238534f4' fill-opacity='0.15' font-size='14' font-family='Arial'%3ENO IMAGE%3C/text%3E%3C/pattern%3E%3C/defs%3E%3Crect width='100%25' height='100%25' fill='url(%23textPattern)' /%3E%3C/svg%3E)
Заварное тесто (pâte à choux) — классическое французское кондитерское тесто с древними корнями, которое возникло и окончательно оформились во Франции, хотя техники приготовления восходят к итальянским ренессансным мастерам. Название «заварное» отражает технологию: мука «заваривается» в кипящей жидкости (воде или молоке с маслом), затем в массу вводят яйца. Исторически из этого теста получались капустки и мелкие булочки, от которых произошло множество современных изделий. По структуре заварное тесто выделяется своей легкой, хрупкой корочкой и полой внутри мякотью: при выпечке пар, образующийся из влаги, раздувает пласт теста, создавая характерные полые формы. На вкус оно мягкое, слегка яйцевое и маслянистое, довольно нейтральное, поэтому отлично сочетается как со сладкими, так и с солеными начинками. Аромат — тёплый, слегка поджаристый; готовые изделия пахнут сдобой и маслом. Кулинарно заварное тесто чрезвычайно универсально: на его основе делают эклеры, профитроли, шу, пирожные «париж‑брест», а также сырные «гугеры» и солёные закуски. Главный кулинарный секрет — правильное соотношение воды, муки, масла и яиц и этап «заваривания», который обеспечивает подъём за счёт пара, а не дрожжей или разрыхлителей. Интересный факт: тесто легко замораживается в сыром виде и допускает широкую вариативность форм и размеров — от мини‑профитролей до длинных эклеров, а также может использоваться без сахара для сэндвичей и суповых гренок.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
340 ккал
Белки
8.5 г
Жиры
19 г
Углеводы
33 г
Клетчатка
1.5 г
Сахара
2.5 г
Натрий
260 мг
Холестерин
150 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
