Арахис
Арахис — это масляничный семенной плод растения Arachis hypogaea, происходящего из Южной Америки и культивируемого человеком тысячи лет. Несмотря на название и вкусовые качества, ботанически арахис относится к бобовым, а не к орехам, и формируется под землёй в виде стручков с двумя-тремя семенами. Плоды богаты маслами и белком, имеют твердую тонкую кожицу и маслянистую мякоть, легко поддающуюся жарке и переработке в пасту и масло. По вкусу арахис мягко ореховый, слегка сладковатый с характерной жареной ноткой и насыщенным ароматом при термообработке. Он применяется в самых разных кухнях: как закуска (жареный и солёный), в виде арахисовой пасты, масла, как ингредиент кондитерских изделий, салатов и соусов (например, африканских и азиатских блюд). Арахис также используется для получения масла и белковых концентратов, а его мука иногда заменяет часть пшеничной в безглютеновой выпечке. Интересный факт — арахис способен фиксировать азот в почве благодаря симбиозу с корневыми бактериями, что делает его полезной культурой в севообороте. В то же время он является одним из наиболее распространённых пищевых аллергенов, и аллергические реакции могут быть тяжёлыми. Также из арахиса делают биотопливо и кормовые добавки, а в кулинарии ценят за высокую энергетическую плотность и длительный срок хранения при правильных условиях.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
567 ккал
Белки
25.8 г
Жиры
49.2 г
Углеводы
16.1 г
Клетчатка
8.5 г
Сахара
4.7 г
Натрий
18 мг
Холестерин
0 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
