Соус наршараб
' fill='%238534f4' fill-opacity='0.15' font-size='14' font-family='Arial'%3ENO IMAGE%3C/text%3E%3C/pattern%3E%3C/defs%3E%3Crect width='100%25' height='100%25' fill='url(%23textPattern)' /%3E%3C/svg%3E)
Наршараб — густой вязкий соус из сока граната, традиционно приготовляемый на Кавказе и в странах Ближнего Востока. Название происходит от персидских слов «нар» (гранат) и «шараб» (напиток/сусло), то есть буквально «гранатовый сироп». Исторически его варили из свежего гранатового сока с легким увариванием до густоты, иногда с добавлением сахара или специй для баланса вкуса и сохранения. По структуре наршараб напоминает кисловато-сладкий сироп с ярко выраженной кислинкой и фруктовой терпкостью; он густой, тёмно-бордовый и блестящий. Вкус сочетает концентрированную гранатовую сладость и интенсивную кислотность, иногда с лёгкими карамельными нотками при длительном уваривании. Аромат — насыщенный, фруктовый, с тонкой терпкостью; в некоторых домашних вариантах добавляют лавровый лист, гвоздику или даже немного корицы для глубины. Кулинарное применение очень универсально: наршараб используют как маринад для мяса, глазурь для запекания, заправку для салатов и соус для хумуса или баклажанов. Он прекрасно сочетается с бараниной, говядиной, курицей, овощами и сырами, а также служит компонентом в десертах и коктейлях. Интересный факт: в традиционной медицине регионов происхождения наршараб ценили за антиоксидантные свойства граната, а современная гастрономия признала его за способность добавлять глубину и яркую кислотность без лишней жидкости; хранится он долго в стерильной таре и легко заменяет бальзамический уксус в рецептах.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
280 ккал
Белки
0.8 г
Жиры
0.1 г
Углеводы
69 г
Клетчатка
1.5 г
Сахара
60 г
Натрий
10 мг
Холестерин
0 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
