Кориандр
Кориандр — двулетнее растение семейства зонтичных, родом из региона Средиземноморья и Западной Азии; его культивировали в Древнем Египте, Риме и Индии. Ботанически кориандр даёт и зелёные листья, известные как кинза, и округлые пряные семена; оба компонента используются в кухнях мира, но имеют разные вкусовые профили и способы применения. Исторические источники отмечают кориандр как важную приправу в кулинарии и медицине на протяжении тысячелетий. По свойствам кориандр богат эфирными маслами — главным образом линалоолом, благодаря чему семена дают тёплый, лимонно-пряный и немного древесный аромат при обжарке или измельчении. Листья, напротив, имеют яркий цитрусово-травяной, свежий вкус, который быстро утрачивается при тепловой обработке. Семена чаще используют в сухом виде в смесях и маринадах, а зелень добавляют в конце готовки или в свежих салатах и сальсах. В кулинарии кориандр универсален: семена применяют в карри, маринадах, хлебе и консервации, а листья — в мексиканских, азиатских и ближневосточных блюдах. Интересный факт: лёгкая «мыльная» нота, которую некоторые люди ощущают в листьях, обусловлена генетической предрасположенностью к восприятию определённых альдегидов. Кроме того, кориандр исполнял ритуальные и лекарственные функции в различных культурах и до сих пор ценится за противовоспалительные и антиоксидантные свойства.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
298 ккал
Белки
12.37 г
Жиры
17.77 г
Углеводы
54.99 г
Клетчатка
41.9 г
Сахара
0.87 г
Натрий
35 мг
Холестерин
0 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
