Кориандр

Кориандр — двулетнее растение семейства зонтичных, родом из региона Средиземноморья и Западной Азии; его культивировали в Древнем Египте, Риме и Индии. Ботанически кориандр даёт и зелёные листья, известные как кинза, и округлые пряные семена; оба компонента используются в кухнях мира, но имеют разные вкусовые профили и способы применения. Исторические источники отмечают кориандр как важную приправу в кулинарии и медицине на протяжении тысячелетий.

По свойствам кориандр богат эфирными маслами — главным образом линалоолом, благодаря чему семена дают тёплый, лимонно-пряный и немного древесный аромат при обжарке или измельчении. Листья, напротив, имеют яркий цитрусово-травяной, свежий вкус, который быстро утрачивается при тепловой обработке. Семена чаще используют в сухом виде в смесях и маринадах, а зелень добавляют в конце готовки или в свежих салатах и сальсах.

В кулинарии кориандр универсален: семена применяют в карри, маринадах, хлебе и консервации, а листья — в мексиканских, азиатских и ближневосточных блюдах. Интересный факт: лёгкая «мыльная» нота, которую некоторые люди ощущают в листьях, обусловлена генетической предрасположенностью к восприятию определённых альдегидов. Кроме того, кориандр исполнял ритуальные и лекарственные функции в различных культурах и до сих пор ценится за противовоспалительные и антиоксидантные свойства.