Пшеница
' fill='%238534f4' fill-opacity='0.15' font-size='14' font-family='Arial'%3ENO IMAGE%3C/text%3E%3C/pattern%3E%3C/defs%3E%3Crect width='100%25' height='100%25' fill='url(%23textPattern)' /%3E%3C/svg%3E)
Пшеница — одна из древнейших культур, одомашнённых человеком на Ближнем Востоке около 10 тысяч лет назад. Родина её — территории от современного Ирака и Сирии до Турции; оттуда зерно распространилось по Европе, Азии и Африке. По ботанике это травянистое растение рода Triticum, существующее в нескольких видах и сортах, отличающихся длиной стебля, размерами зерна и содержанием белка. Зерно пшеницы состоит из трёх основных частей: отруби (внешняя оболочка), зародыша и эндосперма, которые определяют пищевую ценность и технологические свойства. Вкус у цельного зерна — нейтрально-ореховый, слегка сладковатый; аромат усиливается при обжарке или помоле. Благодаря клейковине (глютену) пшеничная мука обладает упругостью теста, что делает её основой для хлеба, булочек, макарон и множества кондитерских изделий. Пшеницу используют в промышленности и домашней кулинарии: помол в муку разных помолов, выработка круп (пшеничная крупа, булгур), пророщенные зерна для салатов и напитков. Интересный факт: спельта и камут — древние формы пшеницы, вернувшиеся в моду у сторонников здорового питания, а современная селекция направлена на повышение урожайности и устойчивости к болезням. Хранить зерно лучше в сухом прохладном месте, защищённым от насекомых и влаги, а для сохранения питательных веществ предпочтительнее цельнозерновые продукты.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
327 ккал
Белки
13.2 г
Жиры
2.5 г
Углеводы
71.2 г
Клетчатка
12.2 г
Сахара
0.4 г
Натрий
5 мг
Холестерин
0 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
