Пшеница

Пшеница — одна из древнейших культур, одомашнённых человеком на Ближнем Востоке около 10 тысяч лет назад. Родина её — территории от современного Ирака и Сирии до Турции; оттуда зерно распространилось по Европе, Азии и Африке. По ботанике это травянистое растение рода Triticum, существующее в нескольких видах и сортах, отличающихся длиной стебля, размерами зерна и содержанием белка.

Зерно пшеницы состоит из трёх основных частей: отруби (внешняя оболочка), зародыша и эндосперма, которые определяют пищевую ценность и технологические свойства. Вкус у цельного зерна — нейтрально-ореховый, слегка сладковатый; аромат усиливается при обжарке или помоле. Благодаря клейковине (глютену) пшеничная мука обладает упругостью теста, что делает её основой для хлеба, булочек, макарон и множества кондитерских изделий.

Пшеницу используют в промышленности и домашней кулинарии: помол в муку разных помолов, выработка круп (пшеничная крупа, булгур), пророщенные зерна для салатов и напитков. Интересный факт: спельта и камут — древние формы пшеницы, вернувшиеся в моду у сторонников здорового питания, а современная селекция направлена на повышение урожайности и устойчивости к болезням. Хранить зерно лучше в сухом прохладном месте, защищённым от насекомых и влаги, а для сохранения питательных веществ предпочтительнее цельнозерновые продукты.