Абрикос
Абрикос — плод дерева Prunus armeniaca, исторически происходящий из регионов Центральной Азии и Кавказа, где его культивируют более тысячи лет. Существует множество сортов — от кислых летних до очень сладких поздних, различающихся по размеру, окраске и плотности мякоти. Плоды обычно имеют бархатистую кожицу желто-оранжевого цвета с румянцем, а внутри — сладкую или кисловато-сладкую сочную мякоть и гладкую косточку. Мякоть абрикоса отличается нежной, слегка волокнистой текстурой и насыщенным ароматом с лёгкими цветочными и медовыми нотами; вкус балансирует между сахаристостью и умеренной кислотностью, что делает плод универсальным в кулинарии. В кулинарных рецептах абрикосы используют свежими в салатах и десертах, сушёными (курага, кайса) для выпечки, компотов и мюсли, а также в джемах, соусах, маринадах и ликёрах. Они хорошо сочетаются с творогом, йогуртом, овсяными хлопьями, пастой, птицей и свининой — свежие придают фруктовую свежесть, а сушёные дают плотную сладость и текстуру. С точки зрения пищевой биологии абрикосы богаты каротиноидами (провитамин A), витамином C, клетчаткой и калием при относительно невысокой калорийности, что делает их полезным перекусом. Интересный факт: в сушёном виде абрикосы концентрируют сахар и минеральные вещества, поэтому курага традиционно используется для поддержки энергии и минерального баланса зимой; вместе с тем ядра косточек некоторых сортов содержат амигдалин, который в больших количествах может быть токсичен. Абрикосы имеют культурное значение вдоль Великого шелкового пути и широко почитаемы в кухнях Средней Азии и Средиземноморья, где их выращивали и использовали в традиционных блюдах столетиями.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
48 ккал
Белки
1.4 г
Жиры
0.39 г
Углеводы
11.12 г
Клетчатка
2 г
Сахара
9.24 г
Натрий
1 мг
Холестерин
0 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
