Куриное филе
' fill='%238534f4' fill-opacity='0.15' font-size='14' font-family='Arial'%3ENO IMAGE%3C/text%3E%3C/pattern%3E%3C/defs%3E%3Crect width='100%25' height='100%25' fill='url(%23textPattern)' /%3E%3C/svg%3E)
Куриное филе — это мышечная часть грудки домашней птицы (обычно бройлеров), освобождённая от кожи и костей. Получают его на убойных и перерабатывающих предприятиях, а затем фасуют как свежим, так и охлаждённым или замороженным. По текстуре филе плотное, но при правильной термообработке остаётся очень нежным; цвет варьируется от бледно-розового до кремово-белого в зависимости от свежести и способа хранения. Вкусовые и ароматические характеристики у куриного филе довольно мягкие и нейтральные, что делает его универсальной основой для маринадов, пряностей и соусов. Оно хорошо впитывает вкусы специй, трав, цитрусовых и кисломолочных маринадов, поэтому используется в жарке, запекании, тушении, гриле, бульонах и салатах. Кулинарные приёмы включают быстрый обжиг на сильном огне, медленное томление и предварительное маринование для сохранения сочности; важно не пересушивать продукт и доводить внутреннюю температуру до безопасных 75 °C. Интересный факт: куриное филе стало массово доступно с развитием промышленного птицеводства и одной из причин глобальной популярности белка в рационе. Оно ценится диетологами за высокую биологическую ценность белка и относительно мало жира, что делает его популярным в спортивном и лечебном питании. Для хранения свежего филе рекомендуется холод от 0 до +4 °C не более 1–2 дней, при заморозке срок хранения может доходить до года; при покупке обращайте внимание на запах, цвет и упаковку.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
120 ккал
Белки
22.5 г
Жиры
2.6 г
Углеводы
0 г
Клетчатка
0 г
Сахара
0 г
Натрий
60 мг
Холестерин
70 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
