Черная смородина
Черная смородина (Ribes nigrum) — это кустарник, родом из северной и центральной Европы и части Азии, культивируемый веками ради ягод. Плоды у нее небольшие, округлые, густо-окрашенные в тёмно-фиолетовый или почти чёрный цвет за счёт антоцианов, с тонкой кожицей и мелкими семенами. Ягоды растут гроздьями, хорошо переносят прохладный климат и часто используются как в садовом, так и в промышленном выращивании. Растение устойчиво к низким температурам и даёт хороший урожай на плодородных, влажных почвах. Черная смородина отличается ярко выраженным кисло-терпким вкусом с характерной горчинкой и насыщенным, иногда «смолистым» ароматом, который многие описывают как глубокий и немного пряный. Вкус варьируется от очень кислого у диких сортов до сладковато-кислого у культивируемых форм, пригодных для свежего потребления. Аромат концентрируется при термической обработке и в консервах, сиропах и ликёрах, где смородина раскрывается особенно интенсивно. Благодаря высокому содержанию органических кислот и эфирных соединений ягоды дают яркий вкусовой акцент в блюдах. В кулинарии черную смородину используют для варенья, джемов, соков, морсов, соусов к мясу, выпечки и десертов, а также для производства ликёра кассис. Ягоды ценят за их насыщенный цвет и способность усиливать вкусовой профиль — они хорошо сочетаются с яблоком, лимоном, шоколадом и дичью. Кроме гастрономии, смородина известна своими питательными свойствами: богата витамином C, антоцианами и антиоксидантами, что делает её популярным компонентом в диетическом и функциональном питании. Интересный факт: в начале XX века в некоторых регионах США культивирование смородины ограничивали из‑за риска заражения белой сосны грибком-паразитом, но сегодня многие запреты сняты или смягчены.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
63 ккал
Белки
1.4 г
Жиры
0.4 г
Углеводы
15.4 г
Клетчатка
6.8 г
Сахара
7.4 г
Натрий
2 мг
Холестерин
0 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
