Ореховая паста

Ореховая паста — это продукт, получаемый из измельчённых и перемолотых орехов (арахис, миндаль, фундук, кешью и др.), иногда с добавлением масла, соли или сахара. Исторически подобные пасты использовали в разных кухнях мира как концентрированный источник энергии и белка; современная индустрия развила множество видов и техник обжарки и перетирания для получения нужной консистенции. В промышленном и домашнем производстве важны температура и скорость помола: от них зависят вкус, текстура и стабильность разделения масла.

По свойствам ореховая паста обычно плотная, маслянистая и пластичная: она легко намазывается и может быть как однородной, так и с кусочками орехов. Вкус — насыщенно ореховый, с мягкой сладковатой ноткой и иногда лёгкой горчинкой, которая проявляется при сильной обжарке; аромат тёплый, жареный, притягательный. Пищевая ценность делает пасту калорийной и питательной: она богата моно- и полиненасыщенными жирами, растительным белком, витаминами группы B, витамином E и минералами — магнием, фосфором и железом.

В кулинарии ореховую пасту используют как намазку на хлеб, компонент соусов и заправок (например, тайский сатай), ингредиент для тортов, печенья и смузи, а также как связующий элемент в энергетических батончиках. Интересно, что различные орехи дают разные текстуры и аромат: миндальная паста — более нежная и сладковатая, кешью — кремовая, фундук — ярко ароматная и шоколадная в сочетании. При хранении натуральная паста может образовывать слой масла сверху — это нормальный процесс, который устраняют размешиванием; люди с аллергией на орехи должны соблюдать осторожность, а спортсмены ценят пасту за калорийную плотность и быстрый источник энергии.