Загуститель для сливок
' fill='%238534f4' fill-opacity='0.15' font-size='14' font-family='Arial'%3ENO IMAGE%3C/text%3E%3C/pattern%3E%3C/defs%3E%3Crect width='100%25' height='100%25' fill='url(%23textPattern)' /%3E%3C/svg%3E)
Загуститель для сливок — это специализированная пищевая смесь, созданная для стабилизации и уплотнения взбитых сливок. Исторически такие смеси возникли с развитием пищевой промышленности и технологий стабилизаторов: в состав входят модифицированные крахмалы, желатин, каррагинан, гуаровая или ксантановая камедь, а иногда сахарная пудра или сухое молоко. Производители подбирают комбинации компонентов так, чтобы они быстро набирали вязкость при взбивании и удерживали структуру пены без излишней сладости. По своим физическим свойствам загуститель обычно представлен в виде тонкого порошка или гранул без выраженного аромата. При растворении в холодных или слегка подогретых сливках он быстро увеличивает вязкость и улучшает удержание влаги, снижая оттекание сыворотки. На вкус продукт практически нейтрален, иногда даёт лёгкую крахмальную или молочную ноту в зависимости от рецептуры; если в составе есть сахар, вкус становится чуть сладковатым. В кулинарии загуститель используют для приготовления стойких взбитых сливок, кремов, муссов и декора тортов — он позволяет создавать устойчивые пики и сохранять форму при транспортировке и хранении. С помощью загустителя можно экономить на проценте жирности сливок: при правильной дозировке даже 30–33% сливки дают стабильную массу. Интересный факт: существуют как животные (желатиновые), так и растительные (альгинаты, камеди) варианты загустителей, что позволяет выбирать продукт в зависимости от диетических и этических требований.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
330 ккал
Белки
6 г
Жиры
2 г
Углеводы
82 г
Клетчатка
3 г
Сахара
35 г
Натрий
250 мг
Холестерин
0 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
