Кофе молотый

Молотый кофе получают из обжаренных зёрен растения Coffea — в основном арабики (Coffea arabica) и робусты (Coffea canephora). Исторически центрами производства были Эфиопия и Йемен; сегодня крупные объёмы поступают из Бразилии, Вьетнама, Колумбии и Центральной Африки. Обжарка даёт зерну характерный аромат и цвет, а последующее помол превращает его в порошок с разной фракцией — от крупного помола для френч-пресса до очень тонкого для эспрессо. Степень обжарки и помол структурируют вкус напитка и определяют характер его экстракции при заваривании.

По свойствам молотый кофе сухой, хрупкий, маслянистый на тёплом воздухе и интенсивно ароматный: в аромате могут присутствовать цветочные, фруктовые, шоколадные, ореховые и дымные ноты в зависимости от происхождения и обжарки. Во вкусе доминируют горечь и кислотность в разных соотношениях — арабика обычно более кислая и ароматная, робуста даёт более плотное тело и крепость. Важны свежесть и герметичность хранения: при контакте с воздухом и влагой кофе быстро теряет ароматические соединения и становится плоским. Помол существенно влияет на скорость экстракции — слишком мелкий даёт горечь, слишком крупный — слабый и водянистый напиток.

В кулинарии молотый кофе используют не только для приготовления напитков (эспрессо, турецкий, френч-пресс, кофе по-венски), но и как ароматизатор в десертах, маринадах и соусах; он гармонирует с шоколадом, карамелью, говядиной и специями. Отработанные кофейные гранулы находят применение в косметике и садоводстве как скраб или удобрение, а также в образовании вкусовых композиций — например, в ликёрах и кофейных сахарных сиропах. Интересный факт: кофейные зерна содержат целый набор летучих ароматических соединений и кофеин — природный стимулятор; существуют сорта с пониженным содержанием кофеина (декаф), а также зелёный кофе, используемый в пищевых добавках и экстрактах.