Сода

Сода пищевая (натрий гидрокарбонат, NaHCO3) — белый кристаллический порошок, получаемый промышленно и известный в быту как пищевая сода. Исторически её предшественником был натрон — природная смесь, использовавшаяся ещё древними египтянами для мытья и бальзамирования; современная пищевая сода производится путем обработки карбонатом натрия углекислым газом и водой. По химическим свойствам это щёлочь слабой силы: она растворима в воде, в растворе даёт щелочную реакцию (pH около 8–9) и вступает в быстро протекающие реакции с кислотами с выделением углекислого газа. Внешне сода мелкодисперсна, сухая, без заметного аромата, с лёгким солоновато-щелочным привкусом при употреблении в больших количествах. В кулинарии пищевая сода широко применяется как разрыхлитель: при взаимодействии с кислой средой (кефир, йогурт, уксус, лимонный сок, патока) она выделяет CO2, что делает тесто пышным и пористым. Её используют в рецептах печенья, блинов, оладий, некоторых типов хлеба и быстрых кексов, а также для смягчения жёсткой воды при варке бобовых и улучшения обжаривания овощей (для ускорения карамелизации и румяности). При этом важно соблюдать точную дозировку: избыток соды даёт металлический или мыльный привкус и ухудшает цвет изделия, а недостаток не обеспечит подъёма теста. Соду часто комбинируют с кислым компонентом в рецепте или заменяют готовым разрыхлителем, содержащим в себе как бикарбонат, так и кислоту. Помимо кухни, пищевая сода широко используется как бытовое чистящее и дезодорирующее средство, в уходе за полостью рта и в косметике, а также в ряде технических применений (поглощение запахов, нейтрализация кислотных пролитий, учебные эксперименты с "вулканами"). Интересный факт: соду часто путают с кальцинированной содой (碱ная сода, Na2CO3) — последнюю нельзя использовать в пищу, она значительно более щёлочная и разъедает. При хранении соду нужно защищать от влаги и посторонних запахов — она способна впитывать их и терять разрыхляющие свойства; срок годности при правильном хранении достаточно велик, но со временем активность уменьшается.