Клубничный сироп

Клубничный сироп — это концентрированный сладкий продукт на основе сахара и клубничного пюре или ароматизаторов, который исторически возник как способ сохранить вкус ягоды вне сезона. В классическом варианте для него используют варёную или уваренную клубнику с добавлением сахара и лимонной кислоты, иногда с небольшим количеством загустителя или спирта для стабилизации. Промышленные версии чаще всего содержат фруктовый концентрат, сахарный сироп и натуральные или идентичные натуральным ароматизаторы, тогда как домашние рецепты сохраняют больше кусочков плода и ярче выраженный ягодный букет. По своему составу он химически ближе к фруктовому сиропу: высокая калорийность, высокая доля растворённых сахаров и относительная низкая питательная плотность в виде белков и жиров. На вкус клубничный сироп сочетает яркую сладость с лёгкой кислотностью и ароматом свежей ягоды; цвет варьируется от светло-розового до глубокого красного в зависимости от концентрации и обработки. Текстура обычно вязкая, текучая — она хорошо покрывает поверхность и медленно стекает, что делает сироп удобным для глазировки и декора. Аромат может содержать неожиданные ноты зеленой травы или цветочные тона, особенно в натуральных вариантах; в промышленных — аромат чаще более однотонный и сладкий. Сироп легко растворяется в холодных и горячих жидкостях, но в холодильнике при хранении может немного загустевать, а при приготовлении на горячем огне его следует уваривать осторожно, чтобы не потерять тонкий ягодный запах. В кулинарии клубничный сироп используют для десертов, мороженого, блинов, выпечки, коктейлей и как основа для напитков — от лимонадов до кофе с ароматизированными сиропами. Он удобен для глазирования тортов и пирожных, приготовления соусов, маринадов для ягодных салатов и миксов в барной практике, а также как добавка в йогурты и каши. Интересный факт: в XIX веке фруктовые сиропы были популярны как лечебные и тонизирующие добавки к воде, а современная индустрия развила их в широкую гамму вкусов и форматов, включая безсахарные и органические варианты. При покупке стоит обращать внимание на долю натурального пюре и содержание сахара — от этого зависят вкус, аромат и питательные свойства продукта.

Состав и энергетические показатели (на 100 г)

Калории

300 ккал

Белки

0.3 г

Жиры

0.1 г

Углеводы

75 г

Клетчатка

0.2 г

Сахара

72 г

Натрий

15 мг

Холестерин

0 мг

Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта

Вкусовая совместимость

Клубничный сироп обычно хорошо подчёркивает сладкие и сливочные компоненты, а также освежающие цитрусовые и мятные ноты. Он отлично сочетается с десертами и напитками, но может потеряться рядом с очень плотными или острыми солёными вкусами. Сильно пикантные и ферментированные продукты часто конфликтуют с его фруктовой сладостью.

✅ Часто используется в рецептах вместе с ингредиентами: сахар, яйца куриные, пшеничная мука, сливочное масло, клубника, молоко