Кефир
Кефир — традиционный кисломолочный напиток, возникший на Северном Кавказе и сохраняющий популярность в Восточной Европе, России и на Балканах. Его получают ферментацией коровьего, козьего или овечьего молока с помощью слизиобразных «кефирных зерен», содержащих смесь дрожжей и молочнокислых бактерий. В результате образуется слегка газированный продукт с мягкой текстурой, характерной кислотностью и умеренной кремовой густотой. По своим свойствам кефир богат пробиотиками и полезными микробиальными культурами, которые помогают поддерживать здоровье кишечной микрофлоры и иммунную систему. Напиток содержит белок, кальций, витамины группы B и легко усваиваемый лактозный сахар, причём ферментация частично расщепляет лактозу, делая кефир более переносимым для людей с лёгкой непереносимостью. Кислотность и газообразование зависят от времени ферментации и температуры, а консистенция — от жирности исходного молока. В кулинарии кефир используется как самостоятельный напиток, основа для холодных супов (например, окрошки), маринадов для мяса, заправок для салатов и выпечки — блинчиков, пирогов и булочек, где он придаёт мягкость и лёгкую кислинку. Интересный факт: «кефирные зерна» нельзя полностью заменить коммерческими заквасками, поскольку их микробная смесь уникальна и передаётся поколениями. Ещё один факт — исторически кефир считался деликатесом и даже лекарством в регионах происхождения, а современные исследования подтверждают его положительное влияние на пищеварение и обмен веществ.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
59 ккал
Белки
3.3 г
Жиры
3.5 г
Углеводы
4.6 г
Клетчатка
0 г
Сахара
4.6 г
Натрий
50 мг
Холестерин
10 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
