Мастика
' fill='%238534f4' fill-opacity='0.15' font-size='14' font-family='Arial'%3ENO IMAGE%3C/text%3E%3C/pattern%3E%3C/defs%3E%3Crect width='100%25' height='100%25' fill='url(%23textPattern)' /%3E%3C/svg%3E)
Мастика — это натуральная смола, выделяемая с побегов кустарника Pistacia lentiscus, особенно знаменитая на острове Хиос в Эгейском море. Исторически мастику собирали вручную: на коре делаются надрезы, из которых выступают «слёзы» смолы, застывающие в прозрачные кусочки. Этот продукт имеет статус традиционного и охраняемого регионального наименования, его применяли в медицине и косметике ещё в античности и средневековье. По внешнему виду мастика твёрдая и ломкая, при нагревании или в спиртовом растворе становится вязкой и ароматной. Аромат — сложный, смолянистый с хвойно-цитрусовыми и слегка цветочными нотами; вкус довольно яркий, слегка терпкий и горьковатый, оставляет длительное послевкусие. Мастика растворима в спирте и масле, мелко измельчают или превращают в пасту, чтобы равномерно распределить её аромат в кулинарных продуктах. В кулинарии мастика используется экономно — в мороженом (особенно турецком дондурма), сладостях, кремах, печеньях и традиционных напитках, например в греческом ликёре мастиха. Её добавляют в тесто, глазури и десерты для характерной «сосновой» ноты, а также как компонент жевательной резинки и как натуральный ароматизатор для ликёров и мороженого. Интересные факты: мастику называют «слезами Хиоса», её используют в стоматологии и фармакологии из‑за антимикробных свойств, а в некоторых странах мастика имеет статус предмета культурного наследия и остаётся дорогим деликатесом.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
300 ккал
Белки
0.5 г
Жиры
1 г
Углеводы
75 г
Клетчатка
0 г
Сахара
0 г
Натрий
10 мг
Холестерин
0 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
