Кешью

Кешью — семя дерева Anacardium occidentale, родом из северо-восточной Бразилии, но ныне широко культивируемое в Индии, Вьетнаме, Западной Африке и ряде тропических регионов. Ботанически кешью не является орехом в строгом смысле: он растёт на конце так называемого кешью-яблока (псевдо-плода), а сам «орех» — это ядро семени в твердой скорлупе. В скорлупе содержатся химические компоненты (анакардовая кислота и урушиол), которые агрессивны для кожи и делают сырые необработанные семена токсичными, поэтому коммерческие кешью подвергают термической обработке и очистке.

По органолептическим свойствам кешью отличается сливочной, слегка маслянистой текстурой с мягким сладковато-ореховым вкусом и тонким ароматом жареного. Он богат калориями и при этом содержит полезные моно- и полиненасыщенные жиры, а также минералы — медь, магний, железо и цинк — и растительный белок. Благодаря нежной текстуре кешью часто используются как в сладких, так и в солёных блюдах: их едят как закуску, добавляют в выпечку, карри и салаты, а также превращают в пасты, сливки и молочные альтернативы.

Кулинарно кешью универсален: цельные орехи поджаривают и солят, мелко измельчают для начинки и панировок, а из них делают паштеты, соусы и веганские сыры с кремовой структурой. Интересный факт: из кешью-яблоки в некоторых регионах изготавливают сок и алкогольный напиток (например, фени в Гоа), а масло из скорлупы используют в промышленных целях, хотя оно токсично для человека. Также кешью — важная экспортная культура для многих развивающихся стран, обеспечивающая доход и рабочие места, но сбор и обработка требуют осторожности из‑за токсичности сырой оболочки и возможных аллергий.