Масло грецкого ореха

Масло грецкого ореха получают в основном методом холодного отжима из зрелых ядер грецкого ореха, и его история уходит корнями в Переднюю Азию и Кавказ, а затем распространилась в страны Средиземноморья и Калифорнии. По цвету оно варьируется от светло-золотистого до тёмно-янтарного и характеризуется густой, слегка вязкой консистенцией; по химическому составу это преимущественно ненасыщенные жиры с высоким содержанием альфа-линоленовой кислоты (омега-3) и линолевой кислоты (омега-6). Масло обычно получают без рафинации, чтобы сохранить аромат и питательные вещества, поэтому оно чувствительно к свету и теплу и требует хранения в тёмных прохладных местах.

Аромат масла грецкого ореха насыщенный, выраженно ореховый с легкой горчинкой и древесными нотами, что делает его ценным как финишный компонент блюд и в заправках салатов; при термической обработке его букет быстро теряется, поэтому для жарки оно не рекомендуется. В кулинарии масло используют для приготовления соусов, маринадов, десертов, выпечки и как ароматическая добавка к сырам и блюдам из морепродуктов; иногда его смешивают с более нейтральными маслами для равновесия вкуса. Небольшое количество масла способно подчеркнуть сладкие и солёные блюда, а также служит основой для домашнего майонеза и винегретов.

Интересно, что помимо вкусовых качеств масло грецкого ореха ценят за содержание антиоксидантов, витамина E и фитостеролов, которые могут поддерживать сердечно-сосудистое здоровье при умеренном потреблении. Срок хранения не очень велик — обычно несколько месяцев в тёмном холодном месте или до года в холодильнике при вакуумной упаковке — и с течением времени развивается прогорклый запах. При выборе стоит обращать внимание на пометку «холодного отжима» и дату производства: нерафинированное масло сохраняет больше пользы и аромата, но менее термоустойчиво.