Семечки
' fill='%238534f4' fill-opacity='0.15' font-size='14' font-family='Arial'%3ENO IMAGE%3C/text%3E%3C/pattern%3E%3C/defs%3E%3Crect width='100%25' height='100%25' fill='url(%23textPattern)' /%3E%3C/svg%3E)
Семечки (чаще всего подсолнечные семечки) — это семена подсолнечника, растения, родом из Северной Америки и одомашненного коренного народами ещё до прихода европейцев. Внешне это тёмные или полосатые чёрно-белые щёлочки с твёрдой оболочкой и белым ядром внутри; ядро — питательная часть, богатая маслами и белком. Семена выращиваются для получения масла и как перекус, а также широко экспортируются и хранятся долго благодаря высокой доле жиров в составе. По органолептике семечки имеют мягкий орехово-сладковатый вкус и тёплый, слегка «жирный» аромат, который усиливается при обжарке. В кулинарии их используют в дроблёном виде для посыпки салатов и выпечки, в виде паст (семечковая паста), в гранолах, хлебе и мюсли, а также для приготовления масла, похожего по свойствам на растительные масла. Обжаренные и подсоленные семечки — популярный снек в странах бывшего СССР; их можно есть в скорлупе или очищенными, добавлять в соусы и запеканки. Интересно, что семечки — источник витамина E, магния, селена и фосфора, а также растительных стеролов, помогающих снижать холестерин. Они легко прорастают, поэтому используются для микрозелени и для домашней продукции с повышенной пищевой ценностью; кроме того, из семечек делают растительное масло и белковые добавки. При хранении важно избегать влаги и света, чтобы жиры не окислялись; людям с аллергией на семена или склонностью к желудочно-кишечным расстройствам следует потреблять их с осторожностью.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
584 ккал
Белки
20.8 г
Жиры
51.5 г
Углеводы
20 г
Клетчатка
8.6 г
Сахара
2.6 г
Натрий
3 мг
Холестерин
0 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
