Картофельный отвар

Картофельный отвар — это прозрачная или слегка мутная жидкость, образующаяся при варке картофеля. Он содержит растворённый крахмал, небольшое количество белков, витаминов группы B и микроэлементов (калий, магний), а также следы органических кислот. Внешне отвар может быть бледно-жёлтым или молочно-белым в зависимости от сорта картофеля и степени измельчения клубней, а при остывании части крахмала выпадают в осадок и дают лёгкий гель. Вкус картофельного отвара мягкий, крахмалистый и немного землянистый, почти без выраженного аромата, если в процессе варки не добавляли специй. Он широко используется в кулинарии как дешёвый загуститель для супов, соусов и подливок, основа для теста (пельмени, вареники), а также для выпечки и приготовления хлеба, где придаёт изделиям влажность и мягкость. Кроме того, отвар нередко используют как вкусовую и питательную добавку в детском питании и для восстановления жидкости при лёгкой интоксикации. Интересно, что картофельный отвар исторически применяли в народной медицине и косметологии: он смягчает кожу и помогает при раздражениях, а также использовался как временная подкормка для комнатных растений благодаря содержанию калия. Отвар легко хранится в холодильнике 2–3 суток и хорошо замораживается порционно; при хранении без соли его можно повторно использовать, а солёный отвар лучше утилизировать. При этом важно помнить о риске брожения — при появлении кисловатого запаха или мутно-слизистой плёнки отвар следует выбросить.

Состав и энергетические показатели (на 100 г)

Калории

12 ккал

Белки

0.3 г

Жиры

0 г

Углеводы

2.5 г

Клетчатка

0 г

Сахара

0.2 г

Натрий

5 мг

Холестерин

0 мг

Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта

Вкусовая совместимость

Картофельный отвар имеет мягкий крахмалистый вкус, который хорошо подчёркивает сладкие и ароматные овощи и травы. Он гармонирует с насыщенными жировыми нотами и нейтральными специями, но плохо сочетается с ярко-сладкими или сильно кислым фруктами. Экспериментируя с балансом солёного и пряного, можно получить сложный и приятный бульон.

✅ Часто используется в рецептах вместе с ингредиентами: соль, пшеничная мука, сахар, растительное масло, лук репчатый, яйца куриные, чеснок