Хмели-сунели
' fill='%238534f4' fill-opacity='0.15' font-size='14' font-family='Arial'%3ENO IMAGE%3C/text%3E%3C/pattern%3E%3C/defs%3E%3Crect width='100%25' height='100%25' fill='url(%23textPattern)' /%3E%3C/svg%3E)
Хмели‑сунели — традиционная грузинская смесь молотых пряностей, собранная из нескольких десятков летних и осенних трав и семян. В её классический состав входят кинза, укроп, тархун, базилик, майоран, петрушка, пажитник (шамбала/фенугрек), кориандр, уксусоник (голубой пажитник/утскхо сунели), сушётые лепестки бархатцев и иногда горькая перецка. Смесь формировалась исторически в домашних условиях, поэтому у каждой хозяйки могут быть свои пропорции; характерна тёплая, горчично‑ореховая нота за счёт пажитника и пряные, зелёные оттенки от кинзы и укропа. Аромат хмели‑сунели сложный и многоуровневый: в нём слышны свежие, слегка смолистые нотки кинзы, сладковато‑горькая присущая пажитнику семенная сердцевина, травянистая зелень и мягкая цитрусовая горчинка кориандра. Во вкусе смесь даёт тёплую пряность без острого жара — скорее бархатистая пикантность, подчёркивающая мясо, овощи и бобовые. В кулинарии хмели‑сунели применяют в супах, тушёных блюдах, маринадах, соусах (например, в сациви) и в качестве завершающей приправы для риса и запечённых овощей. Интересный факт: название «хмели‑сунели» переводится как «сушёные травы» и отражает сам метод приготовления — высушенные и измельчённые растения. Смесь не только придаёт вкус, но и играет роль в традиционных ритуалах гостеприимства и домашней кухни Грузии. Хранить её лучше в тёмном герметичном контейнере при комнатной температуре, а для яркости аромата рекомендуют добавлять в конце приготовления; при отсутствии некоторых компонентов допустимо заменить их аналогичными пряностями, сохраняя баланс сладких, травяных и ореховых нот.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
320 ккал
Белки
12 г
Жиры
11 г
Углеводы
51 г
Клетчатка
36 г
Сахара
3 г
Натрий
30 мг
Холестерин
0 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
