Розмарин

Розмарин — вечнозелёный кустарник семейства яснотковых, родом из Средиземноморья, где его выращивали и использовали с древних времён. Листья розмарина кожистые, узкие, тёмно‑зелёные сверху и серебристые снизу, что придаёт растению устойчивость к засухе и солнцу. Аромат обусловлен эфирными маслами, главным образом цинеолом, камфором и камфеном, которые придают растению антисептические свойства и характерную пряно‑горьковатую ноту.

По вкусу розмарин довольно интенсивный: хвойно‑смолистый, с лёгкой горчинкой и проявлениями камфора, поэтому его используют экономно, чтобы не перебить другие ингредиенты. В кулинарии листья применяют свежими и сушёными для маринадов, жаркого, запечённого мяса, рыбы, картофеля и хлебобулочных изделий, а также в смесях типа прованских трав. Эфирные масла розмарина хорошо выдерживают термическую обработку, поэтому аромат остаётся даже после длительного томления и запекания.

Интересные факты: в античные времена розмарин ассоциировали с памятью и использовали на торжествах и похоронах, а в средневековой медицине — как стимулятор кровообращения и средство для улучшения пищеварения. Растение также обладает антимикробными и антиоксидантными свойствами, что делает его полезным для консервации и профилактики окисления жиров в блюдах. Для хранения свежий розмарин держат в холодильнике в слегка увлажнённой упаковке, а сушёный — в тёмном сухом месте; иногда его настои и масла используют в косметике и ароматерапии.