Укропное семя

Укропное семя — это высушенные плоды растения укропа (Anethum graveolens), которые собирают в конце вегетации. С семенами обращаются как со специями: они плотные, с мелкими ребристыми семянками коричневого оттенка. Исторически укроп культивировали в Средиземноморье и на Ближнем Востоке; семена использовали в кулинарии и медицине ещё в античные времена, а сегодня их выращивают в разных климатических зонах мира.

По органолептическим свойствам укропное семя обладает тёплым, слегка горьковатым вкусом с нотами аниса, лимона и сладковатой пряной горчинки. В букете аромата слышны эфирные масла, которые делают семя ярче и устойчивее к тепловой обработке по сравнению со свежей зеленью. Семена используются целыми или толчёными: обжаренные они раскрывают более глубокую орехово-пряную ноту, а в молотом виде легко смешиваются с другими специями.

В кулинарии укропное семя незаменимо для маринадов и солений, особенно в славянской кухне — семена укропа часто кладут в банки с огурцами, помидорами и в капусту. Их добавляют в хлебобулочные изделия, рыбные и овощные блюда, супы и соусы; семя хорошо сочетается с уксусом, горчицей, тмином и кориандром. Интересный факт: укропные семена используются не только как приправа, но и как успокаивающее средство в виде чая и настоев, а также входят в состав некоторых традиционных приправ и смесей в скандинавской и индийской кухнях.