Масло кедрового ореха

Масло кедрового ореха получают прессованием семян различных видов сосны (в России чаще — сибирский кедр, Pinus sibirica). Традиционно его изготавливали в регионах Сибири и Кавказа — как пищевой продукт и как средство народной медицины. Современное масло чаще выжимают холодным способом, чтобы сохранить ароматные летучие соединения и полиненасыщенные жирные кислоты. В результате получается прозрачное до слегка янтарного масло с мягкой вязкой структурой.

По organoleptическим свойствам масло кедрового ореха выделяется тонким ореховым, слегка смолистым и сладковатым ароматом; на вкус оно нежное, маслянистое и оставляет долгое послевкусие. Оно богато ненасыщенными жирными кислотами, в том числе редкой пиноленовой кислотой, витамином E и антиоксидантами. Благодаря этим компонентам масло считается полезным для сердца, кожи и иммунной системы при умеренном употреблении. Тем не менее масло чувствительно к свету и нагреву, поэтому его используют преимущественно в холодных блюдах.

В кулинарии кедровое масло применяют как финишное — для заправки салатов, овощных блюд, супов-пюре, соусов и десертов; небольшие дозы раскрывают его аромат и не перебивают вкус блюда. Его смешивают с уксусом или лимоном для винегретов, добавляют в пасты, намазки и домашние майонезы, а также используют в косметических рецептах и масляных вытяжках. Интересный факт: в Сибири масло кедрового ореха считается частью традиционного рациона и иногда использовалось как источник калорий в суровые зимы. Хранить его лучше в тёмном прохладном месте в плотно закрытой таре и употреблять в течение нескольких месяцев после открытия.