Масло кедрового ореха
' fill='%238534f4' fill-opacity='0.15' font-size='14' font-family='Arial'%3ENO IMAGE%3C/text%3E%3C/pattern%3E%3C/defs%3E%3Crect width='100%25' height='100%25' fill='url(%23textPattern)' /%3E%3C/svg%3E)
Масло кедрового ореха получают прессованием семян различных видов сосны (в России чаще — сибирский кедр, Pinus sibirica). Традиционно его изготавливали в регионах Сибири и Кавказа — как пищевой продукт и как средство народной медицины. Современное масло чаще выжимают холодным способом, чтобы сохранить ароматные летучие соединения и полиненасыщенные жирные кислоты. В результате получается прозрачное до слегка янтарного масло с мягкой вязкой структурой. По organoleptическим свойствам масло кедрового ореха выделяется тонким ореховым, слегка смолистым и сладковатым ароматом; на вкус оно нежное, маслянистое и оставляет долгое послевкусие. Оно богато ненасыщенными жирными кислотами, в том числе редкой пиноленовой кислотой, витамином E и антиоксидантами. Благодаря этим компонентам масло считается полезным для сердца, кожи и иммунной системы при умеренном употреблении. Тем не менее масло чувствительно к свету и нагреву, поэтому его используют преимущественно в холодных блюдах. В кулинарии кедровое масло применяют как финишное — для заправки салатов, овощных блюд, супов-пюре, соусов и десертов; небольшие дозы раскрывают его аромат и не перебивают вкус блюда. Его смешивают с уксусом или лимоном для винегретов, добавляют в пасты, намазки и домашние майонезы, а также используют в косметических рецептах и масляных вытяжках. Интересный факт: в Сибири масло кедрового ореха считается частью традиционного рациона и иногда использовалось как источник калорий в суровые зимы. Хранить его лучше в тёмном прохладном месте в плотно закрытой таре и употреблять в течение нескольких месяцев после открытия.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
884 ккал
Белки
0 г
Жиры
100 г
Углеводы
0 г
Клетчатка
0 г
Сахара
0 г
Натрий
0 мг
Холестерин
0 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
