Рис бурый
' fill='%238534f4' fill-opacity='0.15' font-size='14' font-family='Arial'%3ENO IMAGE%3C/text%3E%3C/pattern%3E%3C/defs%3E%3Crect width='100%25' height='100%25' fill='url(%23textPattern)' /%3E%3C/svg%3E)
Бурый рис — это цельнозерновая форма риса, у которой сохранены отруби и зародыш, в отличие от шлифованного белого риса. Происхождение этого ингредиента уходит корнями в традиционные агрокультуры Азии, где изначально выращивали неочищенное зерно; современные сорта включают длиннозерные и круглозерные, в том числе бурую басмати и японский сорт. За счет сохранения наружных слоёв зерна он богаче микроэлементами и фитонутриентами, имеет более выраженную текстуру и склонен к более долгому хранению при неправильных условиях из‑за присутствия масел в зародыше. По вкусу бурый рис характеризуется ореховыми, слегка земляными нотами и плотной, жевательной текстурой; аромат у разных сортов варьируется от нейтрального до тонко орехового. В кулинарии он требует больше времени на приготовление и обычно используется в соотношении воды 2:1 (или с предварительным замачиванием), его варят, томят или готовят в рисоварке и добавляют в супы, пловы, салаты и боул‑блюда. Благодаря плотной структуре зерна бурый рис хорошо удерживает форму и сочетается с тушёными овощами, бобовыми и пряными маринадами. Интересный факт: бурый рис считается более «полезным» за счёт большего содержания клетчатки, витаминов группы B, магния и фосфора, что влияет на медленное высвобождение энергии и более низкий гликемический индекс по сравнению с белым рисом. Он часто рекомендован в диетах для контроля веса и поддержания стабильного уровня сахара в крови. Для лучшего хранения рекомендуется хранить зерно в герметичной таре в прохладном тёмном месте, а перед готовкой — промывать и при желании замачивать на 30–60 минут.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
362 ккал
Белки
7.5 г
Жиры
2.7 г
Углеводы
76.2 г
Клетчатка
3.4 г
Сахара
0.7 г
Натрий
5 мг
Холестерин
0 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
