Каркаде

Каркаде — это напиток и пищевая составляющая, получаемая из высушенных чашелистиков гибискуса (Hibiscus sabdariffa), широко известного как розелла. Родиной растения считают тропические регионы Африки и Азии, откуда его культивировали и распространяли по всему миру: в Судане, Египте, Индии, Таиланде и странах Карибского бассейна. Исторически каркаде использовали как освежающий напиток, средство для консервации и в традиционной медицине; название «каркаде» пришло в европейские языки через арабские и североафриканские торговые пути.

По своим органолептическим свойствам каркаде характеризуется насыщенным рубиновым цветом, яркой кислинкой и цветочно-ягодным ароматом с лёгкими травяными нотами. В состав чашелистиков входят органические кислоты (в основном лимонная и яблочная), антоцианы (пигменты), а также витамины и минеральные вещества, которые придают напитку антиоксидантные свойства. Каркаде может быть как безсахарным прохладительным напитком, так и основой для компотов, желе и алкогольных коктейлей — вкус хорошо сочетается с мёдом, лаймом, специями и крепкими спиртными напитками.

В кулинарии каркаде используется не только как чай: из него делают сиропы, соусы для мяса и десертов, маринады и домашние лимонады; порошкообразные экстракты добавляют в выпечку и мороженое для цвета и кислинки. Интересный факт — в некоторых странах чашелистики гибискуса применяют как натуральный пищевой краситель и заменитель лимона для приготовления напитков в жарком климате, а в традиционной медицине каркаде исследуют на предмет понижательного влияния на артериальное давление. Напиток легко приготовить: достаточно настаивать 1–2 столовые ложки сухих чашелистиков в горячей или холодной воде, при желании подсластив и добавив цитрусные нотки.