Апельсиновая цедра

Апельсиновая цедра — тонкий наружный слой кожуры апельсина, богатый эфирными маслами, пигментами и растительными волокнами. В ней содержатся лимонен и другие терпеновые соединения, отвечающие за яркий цитрусовый аромат, а также витамины (в частности витамин C), пектины и флавоноиды, придающие цедре выраженные антиоксидантные свойства. По текстуре цедра плотнее мякоти и может быть как тонкой и ароматной, так и более горькой, если использовать и белый внутренний слой — альбедо.

Вкусовой профиль апельсиновой цедры сочетает яркую свежую цитрусовую нотку с лёгкой горчинкой и тонкой терпкостью эфирных масел; аромат интенсивен и сохраняется при тепловой обработке. В кулинарии цедра применяется для ароматизации выпечки, десертов, маринадов, соусов и напитков — от горячих компотов до коктейлей и ликёров. Её используют в свежем виде (натирают или шинкуют), как экстрагированное масло, а также в виде конфитюра и засахаренных корочек.

Интересные факты: маленькое количество цедры даёт больше аромата, чем тот же объём сока, благодаря высокой концентрации масел. Для получения чистой яркой нотки используют тёрку-цедру или зестер, избегая белой части, чтобы не добавить лишней горечи. Эфирное масло апельсиновой корки применяется не только в кулинарии, но и в парфюмерии и бытовой химии; засахаренные корки — популярный способ пролонгировать вкус и хранить продукт.