Джем
' fill='%238534f4' fill-opacity='0.15' font-size='14' font-family='Arial'%3ENO IMAGE%3C/text%3E%3C/pattern%3E%3C/defs%3E%3Crect width='100%25' height='100%25' fill='url(%23textPattern)' /%3E%3C/svg%3E)
Джем — это густая сладкая фруктовая или ягодная паста, получаемая путём варки измельчённого или пюрированного сырья с сахаром и часто с добавлением пектина и лимонного сока. Исторически джем возник как способ консервирования плодов для длительного хранения вне сезона; различные культуры используют местные ягоды и фрукты, от земляники и малины до апельсинов и айвы. По консистенции он мягче мармелада и плотнее фруктового соуса, сохраняет частички плода и выраженный аромат исходного сырья. Вкус и аромат джема зависят от вида фруктов и степени сладости: он может быть ярко-кислым, если приготовлен из клюквы или чёрной смородины, или нежно-сладким, как абрикосовый или персиковый джем. В кулинарии джем используют как намазку на хлеб и тосты, начинку для пирогов, круассанов и печенья, а также как компонент соусов и глазурей для мясных и сырных блюд. Поварские техники включают уваривание до нужной густоты, баланс сахара и кислотности, а в коммерческом производстве применяют добавки для стабилизации и стерилизации для длительного хранения. Интересные факты: слово «джем» пришло из английского языка (jam) и популяризировалось в разных гастрономиях мира, причём рецепты могут сильно отличаться по текстуре и сладости. Домашний джем традиционно варят коротко, чтобы сохранить фруктовый аромат, а варёный долго — для плотной консистенции; при этом содержание сахара и пектина контролирует застывание. Джем ценят за универсальность — он долго хранится в холоде и часто используется в сочетании с сырами, йогуртами и десертами, а также как способ переработки сезонного урожая.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
260 ккал
Белки
0.5 г
Жиры
0.1 г
Углеводы
66 г
Клетчатка
1.2 г
Сахара
60 г
Натрий
15 мг
Холестерин
0 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
