Миндальный сироп

Миндальный сироп — сладкий вязкий сироп, приготовляемый на основе сахара и экстракта или настоя миндаля; исторически его близкий родственник — оржеат — пришёл из средиземноморских и ближневосточных традиций, где миндальное молоко и настои использовались как увлажняющий и ароматический компонент напитков. В промышленном варианте сироп часто делается из сахарного сиропа с добавлением природного или искусственного миндального ароматизатора, иногда с включением небольшого количества миндальной жмыховой массы для более насыщенного вкуса. Вкусовая палитра отличается яркими марципанными нотами, лёгкой горчинкой, если используются горькие сорта миндаля, и цветочными оттенками при добавлении апельсиновой воды или розовой воды. По свойствам миндальный сироп — густая прозрачная или слегка мутная жидкость с высокой осмосностью и длительным сроком хранения до вскрытия; после открытия многие варианты рекомендуют хранить в холодильнике для сохранения свежести и предотвращения ферментации. Благодаря высокой концентрации сахара сироп выступает и как подсластитель, и как консервант, а эмульгированные версии содержат частицы жира и белка, что даёт более бархатистую текстуру напиткам. Аромат и вкус делают его популярным в барной практике: он хорошо смешивается с алкоголем, кофе и молоком, не теряет характерных нот при нагревании и используется также в кулинарии для глазурей, кремов и маринадов. Применение миндального сиропа очень разнообразно: от классических коктейлей (например, оржеат в Mai Tai) до кофейных напитков, лимонадов и десертов — мороженых, пудингов, бисквитов и пропиток. В домашней кухне его ценят за способность быстро привнести марципанный вкус без необходимости измельчать орехи или делать домашнее миндальное молочко; при этом вегетарианские и веганские рецепты часто используют его как заменитель сливок или ароматической эссенции. Интересный факт: характерный «миндальный» аромат во многих вариантах обеспечивается бензальдегидом — натуральным компонентом, присутствующим в ядрах миндаля, но в промышленных сиропах он может быть добавлен как ароматизатор для усиления тона.