Нуга
' fill='%238534f4' fill-opacity='0.15' font-size='14' font-family='Arial'%3ENO IMAGE%3C/text%3E%3C/pattern%3E%3C/defs%3E%3Crect width='100%25' height='100%25' fill='url(%23textPattern)' /%3E%3C/svg%3E)
Нуга — сладость с древними корнями, возникшая в странах Средиземноморья и Ближнего Востока и получившая множество региональных вариантов, таких как итальянский торроне, испанский туррон и персидский газ. Традиционно она готовится из взбитых белков, меда или сахара и орехов (миндаль, фундук, фисташки), но рецептуры варьируются: встречаются мягкие, жевательные нуги и хрустящие, карамелизированные версии. Исторически нуга упоминается в средневековых кулинарных книгах и считалась праздничным деликатесом благодаря дорогим ингредиентам — меду и орехам. По текстуре нуга может быть как тягучей и воздушной, так и плотной и хрустящей — это зависит от соотношения сахара, меда, белков и температуры варки сиропа. Вкус обычно сладкий и медовый, с ярко выраженным ореховым оттенком; иногда добавляют ваниль, цитрусовую цедру или какао для аромата. При хранении нуга остаётся довольно стабильной, но боится влаги: в излишне влажной среде она становится липкой и теряет хрустящую текстуру. В кулинарии нуга используется как самостоятельный десерт, начинка для конфет и шоколадных плиток, ингредиент для тортов и мороженого, а также как праздничное украшение. Современные кондитеры экспериментируют с веганскими и безглютеновыми вариантами, заменяя белки на сиропы и агар, а орехи — на семена. Интересный факт: многие культуры приурочили потребление нуги к праздникам — например, в Испании туррон традиционно подают на Рождество, а в Италии торроне считается новогодним угощением.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
470 ккал
Белки
8 г
Жиры
19 г
Углеводы
67 г
Клетчатка
3 г
Сахара
55 г
Натрий
50 мг
Холестерин
0 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
