Сахар тростниковый
' fill='%238534f4' fill-opacity='0.15' font-size='14' font-family='Arial'%3ENO IMAGE%3C/text%3E%3C/pattern%3E%3C/defs%3E%3Crect width='100%25' height='100%25' fill='url(%23textPattern)' /%3E%3C/svg%3E)
Сахар тростниковый получают из сока сахарного тростника — многолетней тропической травы, культивируемой в Южной и Юго-Восточной Азии, Латинской Америке и Африке. Сок отжимают, очищают и выпаривают, оставляя кристаллы с различной степенью рафинации; светло-коричневый цвет и аромат обусловлены остатками патоки и мелассой. По структуре он кристаллический, гигроскопичный, легко растворяется в жидкостях и реагирует на нагрев, карамелизируясь при высоких температурах. Во вкусе тростниковый сахар отличается чистой, «травяной» сладостью с нотами карамели и патоки; более тёмные сорта (демерара, мусковадо, панела) имеют выраженный карамельный и иногда медовый оттенок. Он широко используется в выпечке, кондитерских изделиях, напитках, маринадах и соусах — как подсластитель, ароматизатор и фактор структуры. Также тростниковый сахар применяется в производстве рома и ферментации, где его растворимость и питательная ценность для дрожжей важны. Интересные факты: возделывание сахарного тростника играло ключевую роль в мировой истории, включая торговлю и колониализм; сырой тростниковый сахар чаще сохраняет микроэлементы патоки, такие как железо и кальций, в незначительных количествах. Несмотря на различия во вкусе, по калорийности он близок к обычному белому сахару и остаётся высококалорийным продуктом. Для хранения лучше держать его в герметичной посуде в сухом прохладном месте, чтобы избежать слёживания и потери аромата.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
387 ккал
Белки
0 г
Жиры
0 г
Углеводы
100 г
Клетчатка
0 г
Сахара
100 г
Натрий
1 мг
Холестерин
0 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
