Персиковый сироп

Персиковый сироп — это густая подслащённая жидкость, получаемая путём варки сока или пюре персика с сахаром и иногда лимонной кислотой или спиртовыми экстрактами. Исторически сиропы использовались для консервирования фруктовых вкусов и ароматов, а персиковый сироп как продукт сформировался в регионах с развитым персиководством — на Кавказе, в Средиземноморье и в Китае. По структуре он может быть как прозрачным и более сладким (на основе сахарного сиропа и ароматизаторов), так и плотным и насыщенным, если в составе присутствует натуральное персиковое пюре. Вкус и аромат персикового сиропа обычно мягкие, цветочно-фруктовые, с тонкой кислинкой и тёплым сладким послевкусием; интенсивность зависит от пропорции плодов и сахара. В кулинарии его применяют для приготовления напитков (лимонады, коктейли, кофе и чай), в десертах (йогурты, мороженое, панкейки), а также как глазурь или маринад для выпечки и мясных блюд, где требуется лёгкая фруктовая нота. Персиковый сироп удобен в виде базовой смеси для соусов и заправок, он растворим и хорошо сочетается с травами, специями и цитрусами. Интересный факт: в коммерческих версиях часть плодов часто заменяют ароматизаторами и красителями, поэтому домашний персиковый сироп из свежих персиков будет богаче по аромату и натуральному цвету. Хранится сироп в холодильнике в закрытой посуде несколько недель, а при стерилизации — значительно дольше; его можно также консервировать, добавив больше сахара. Существуют безсахарные варианты на основе подсластителей для диетических напитков, но они уступают натуральным по полноте вкуса.

Состав и энергетические показатели (на 100 г)

Калории

264 ккал

Белки

0.3 г

Жиры

0 г

Углеводы

66 г

Клетчатка

0.5 г

Сахара

60 г

Натрий

10 мг

Холестерин

0 мг

Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта

Вкусовая совместимость

Персиковый сироп даёт выраженные сладкие и фруктовые ноты, которые хорошо сочетаются с нежными сырами и игристыми напитками. Он может выгодно подчёркивать свежие травы и пряности, но при сочетании с очень солёными или сильно ферментированными продуктами вкус будет конфликтовать. В десертах сироп гармонирует с ванилью и орехами, а в закусках — с контрастными солёными акцентами.

✅ Часто используется в рецептах вместе с ингредиентами: персики, сахар, пшеничная мука, яйца куриные, сливки, сливочное масло, йогурт