Сыворотка
' fill='%238534f4' fill-opacity='0.15' font-size='14' font-family='Arial'%3ENO IMAGE%3C/text%3E%3C/pattern%3E%3C/defs%3E%3Crect width='100%25' height='100%25' fill='url(%23textPattern)' /%3E%3C/svg%3E)
Сыворотка — побочный продукт при производстве сыра и творога, образующийся после свертывания молока и отделения сгустка. Исторически её использовали в сельских хозяйствах как корм для скота и как основа для напитков, но сегодня сыворотка ценится за питательные и функциональные свойства. В зависимости от способа производства выделяют сладкую и кислую сыворотку: их химический состав и кислотность различаются, что влияет на дальнейшее применение в кулинарии и пищевой промышленности. По внешнему виду сыворотка — прозрачная или слегка мутноватая жидкость от бледно-жёлтого до зеленоватого оттенка, с лёгким молочным или кисловатым запахом. На вкус она может быть слегка солоноватой и сладковатой одновременно из‑за содержания лактозы и минералов, у кислой сыворотки заметна молочная кислинка. В кулинарии сыворотку используют для выпечки, замешивания теста, маринадов, супов и напитков: она улучшает текстуру изделий, придаёт мягкость крошке и помогает равномерному подъёму. Помимо домашнего применения, сыворотка важна в производстве спортивного питания (сывороточный протеин) и как источник лактозы, минералов и водорастворимых витаминов. Её можно утилизировать для приготовления напитков, квасов, заквасок и даже косметических средств — масок для лица и волос. Интересный факт: в некоторых кухнях сыворотку ферментируют для получения традиционных напитков и соусов, а также используют в качестве экологичного удобрения и моющего средства.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
26 ккал
Белки
0.9 г
Жиры
0.1 г
Углеводы
4.8 г
Клетчатка
0 г
Сахара
4.8 г
Натрий
45 мг
Холестерин
0 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
