Крекер
' fill='%238534f4' fill-opacity='0.15' font-size='14' font-family='Arial'%3ENO IMAGE%3C/text%3E%3C/pattern%3E%3C/defs%3E%3Crect width='100%25' height='100%25' fill='url(%23textPattern)' /%3E%3C/svg%3E)
Крекер — это тонкая хрустящая выпечка из пшеничной муки, воды и жира, которая появилась как облегчённый и долгохранящийся аналог сухаря и солёного хлеба. Его прародителем считают морские хлебцы (hardtack), а современная массовая форма сложилась в XIX веке в Англии и США, где появились сорта типа «soda» и «saltine». Благодаря нехитрому составу и технологии выпечки крекер получил широкое распространение как доступный и удобный продукт длительного хранения. По текстуре крекер сухой, ломкий и ровно прожаренный, с характерной хрустящей корочкой и мелкими отверстиями (докинг), которые предотвращают пузырение теста. Вкус обычно нежный, слегка солёный, с едва уловимыми тостовыми нотами; сладкие варианты (например, graham или сахарные крекеры) дают карамельные и пряные оттенки. В рецептуру часто входят пшеничная мука, растительные масла или сливочное масло, разрыхлители, соль и иногда сахар, специи или сыр — от этого зависят аромат и калорийность. Кулинарное применение крекеров очень разнообразно: их подают как закуску с сырами, паштетами и дипами, используют как основу для канапе, измельчают в крошку для панировки или добавляют в десерты (популярен рецепт «saltine toffee» или «Christmas crack»). Существует множество региональных вариантов — water crackers, cream crackers, крекеры со специями и семенами — которые адаптируются к разным гастрономическим культурам и напиткам, от вин до супов. Интересный технологический момент: тонкое раскатывание и прокалывание теста позволяют добиться равномерной хрупкости и длительного срока хранения без консервантов.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
480 ккал
Белки
7 г
Жиры
20 г
Углеводы
66 г
Клетчатка
3 г
Сахара
4 г
Натрий
1100 мг
Холестерин
0 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
