Рисовая бумага
' fill='%238534f4' fill-opacity='0.15' font-size='14' font-family='Arial'%3ENO IMAGE%3C/text%3E%3C/pattern%3E%3C/defs%3E%3Crect width='100%25' height='100%25' fill='url(%23textPattern)' /%3E%3C/svg%3E)
Рисовая бумага — тонкие прозрачные листы, изготовленные из рисовой муки, воды и иногда тапиокового крахмала и соли. Технология их производства уходит корнями в Юго-Восточную Азию, особенно Вьетнам и Таиланд, где такие листы применяются веками для обёртывания блюд. В сухом виде листы ломкие и жесткие, а после краткого замачивания в тёплой воде становятся мягкими, эластичными и легко формуются. По вкусу рисовая бумага практически нейтральна: едва уловимая рисовая нотка и слабый аромат крахмала не перебивают начинку, зато подчёркивают текстурный контраст между мягкой обёрткой и сочной начинкой. Она не содержит выраженных жировых или пряных оттенков, поэтому идеально подходит как для холодных спринг-роллов, так и для тёплой жареной оболочки. Рисовая бумага устойчива к хранению в сухом виде и быстро впитывает ароматы соусов и начинок. В кулинарии её используют для приготовления вьетнамских спринг-роллов, фреш-роллов, рулетов с овощами, морепродуктами или мясом, а также для хрустящей жарки и даже в кондитерских решениях, например, как съедобная упаковка для фруктов. Интересный факт: рисовая бумага традиционно является безглютеновой альтернативой пшеничным блинчикам и лавашу, и её часто применяют в диетических и веганских рецептах. При покупке обращайте внимание на состав — добавление тапиоки делает лист прозрачнее и эластичнее, а дополнительная соль повышает содержание натрия.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
360 ккал
Белки
6.5 г
Жиры
1.5 г
Углеводы
82 г
Клетчатка
2.5 г
Сахара
0.5 г
Натрий
350 мг
Холестерин
0 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
