Рисовая мука
Рисовая мука — это тонко размолотые зерна риса, получаемые из белого или цельнозернового (бурого) риса. Исторически она широко используется в кухнях Азии и Африки, где служит важной основой для лепёшек, лапши и выпечки. В зависимости от сорта риса и степени шлифовки мука меняет цвет, питательность и текстуру: белая — более нейтральная и тонкая, буряная — с более выраженным ореховым вкусом и большим содержанием клетчатки. По свойствам рисовая мука отличается высокой крахмалистостью, мелким зерном и отсутствием глютена, что делает её популярной в безглютеновой кулинарии. Она обладает хорошими связывающими и загущающими качествами, но при этом может давать более крошливую структуру в выпечке, поэтому часто используется в смесях с другими безглютеновыми муками или добавляют ксантановую камедь. Рисовая мука быстро впитывает влагу и придаёт тесту лёгкость и ломкость, а также может служить основой для панировки и загустителей для соусов. Вкус у рисовой муки мягкий, слегка сладковатый и почти нейтральный, поэтому она легко сочетаетcя с различными ингредиентами, не перебивая ароматы. В кулинарии её используют для приготовления блинов, пирогов, печенья, клецок, рисовой лапши, а также в промышленности — для крошек, смесей и детского питания. Интересный факт: из клейкого риса делают особую муку для мочи (моти) и чебуреков, а подрумянивание рисовой муки на сухой сковороде усиливает её ореховые нотки и улучшает аромат готовых изделий.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
366 ккал
Белки
6.4 г
Жиры
1.8 г
Углеводы
80.4 г
Клетчатка
2.4 г
Сахара
0.1 г
Натрий
7 мг
Холестерин
0 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
