Рисовая мука

Рисовая мука — это тонко размолотые зерна риса, получаемые из белого или цельнозернового (бурого) риса. Исторически она широко используется в кухнях Азии и Африки, где служит важной основой для лепёшек, лапши и выпечки. В зависимости от сорта риса и степени шлифовки мука меняет цвет, питательность и текстуру: белая — более нейтральная и тонкая, буряная — с более выраженным ореховым вкусом и большим содержанием клетчатки.

По свойствам рисовая мука отличается высокой крахмалистостью, мелким зерном и отсутствием глютена, что делает её популярной в безглютеновой кулинарии. Она обладает хорошими связывающими и загущающими качествами, но при этом может давать более крошливую структуру в выпечке, поэтому часто используется в смесях с другими безглютеновыми муками или добавляют ксантановую камедь. Рисовая мука быстро впитывает влагу и придаёт тесту лёгкость и ломкость, а также может служить основой для панировки и загустителей для соусов.

Вкус у рисовой муки мягкий, слегка сладковатый и почти нейтральный, поэтому она легко сочетаетcя с различными ингредиентами, не перебивая ароматы. В кулинарии её используют для приготовления блинов, пирогов, печенья, клецок, рисовой лапши, а также в промышленности — для крошек, смесей и детского питания. Интересный факт: из клейкого риса делают особую муку для мочи (моти) и чебуреков, а подрумянивание рисовой муки на сухой сковороде усиливает её ореховые нотки и улучшает аромат готовых изделий.