Сетка жировая
' fill='%238534f4' fill-opacity='0.15' font-size='14' font-family='Arial'%3ENO IMAGE%3C/text%3E%3C/pattern%3E%3C/defs%3E%3Crect width='100%25' height='100%25' fill='url(%23textPattern)' /%3E%3C/svg%3E)
Сетка жировая — тонкая рыхлая пленка из жировой ткани и соединительной ткани, которая окружает внутренности свиней, баранов или телят. Внешне она выглядит как сетчатая прозрачная мембрана с прослойками белого или кремового жира, иногда с заметными прожилками. В кулинарии этот продукт известен под названиями «caul fat», «крепина» или просто «жировая сетка» и традиционно ценится за свои технологические свойства. По вкусу и аромату сетка жировая почти нейтральна — она дает легкий приятный привкус животного жира без ярких посторонних нот. При нагревании жир плавится и равномерно поджаривается, образуя тонкую хрустящую корочку, одновременно поддерживая сочность начинки. Благодаря своей структуре сетка хорошо фиксирует форму фарша, паштетов, рулетов и кебабов, защищая их от пересыхания во время запекания или жарки. Сетка жировая широко применяется в европейской и ближневосточной кухне: ею оборачивают котлеты «crépinette», фаршированные рулеты, домашние колбасы и паштеты, а также используют при запекании птицы и дичи. Интересный факт: до появления синтетических оболочек жировая сетка была одним из основных способов оболочки для колбас и мясных изделий. Перед использованием сетку обычно промывают, при необходимости бланшируют или замачивают в подсоленной воде; хранить её нужно в холодильнике или морозильнике, а в кулинарии следует помнить, что это очень калорийный продукт с преобладанием насыщенных жиров.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
884 ккал
Белки
1.5 г
Жиры
98 г
Углеводы
0 г
Клетчатка
0 г
Сахара
0 г
Натрий
20 мг
Холестерин
95 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
