Свиная шейка

Свиная шейка — это отруб мяса, получаемый из верхней части передней туши свиньи, между головой и лопаткой. Этот участок известен своим равномерным мраморным прослойкам жира и соединительной ткани, благодаря чему мясо остаётся сочным и мягким при термической обработке. В традициях многих стран свиная шейка ценится за универсальность: её можно жарить, запекать, тушить и использовать для копчения, и при этом она сохраняет выраженный вкус и аромат. Органолептически шейка характеризуется насыщенным мясным вкусом с лёгкой сладостью и ярким ароматом животного жира, который придаёт готовому блюду глубину и бархатистость. При правильном приготовлении жировые прослойки частично тают, пропитывая мышечные волокна и делая блюдо особенно сочным; при слишком высокой температуре может образоваться хрустящая корочка, контрастирующая с мягкой серединой. Текстура варьируется в зависимости от способа готовки: медленное тушение даёт настолько мягкое мясо, что оно буквально разваливается, а быстрый жар — более плотные ломтики с румяной корочкой. В кулинарии шея широко используется для стейков (collar steaks), шашлыка, ребристых кусков на гриле, рулетов и фарша. Из неё делают традиционные блюда вроде жареной шейки, медленного рагу, копчёной корейки и даже сыровяленых изделий наподобие коппы; также шейка хорошо держит маринады и сухие приправы. Интересный факт: благодаря соотношению мяса и жира шейка считается одним из лучших отрубов для получения сочного барбекю и насыщенных бульонов, а мастера домашнего копчения часто выбирают именно её для сильного вкусового профиля.

Состав и энергетические показатели (на 100 г)

Калории

291 ккал

Белки

16.5 г

Жиры

25.4 г

Углеводы

0 г

Клетчатка

0 г

Сахара

0 г

Натрий

63 мг

Холестерин

78 мг

Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта

Вкусовая совместимость

Свиная шейка обычно хорошо сочетается с яркими сладко-кислыми и пряными акцентами, которые подчёркивают её жирность и насыщенный вкус. Традиционные гарниры и соусы усиливают карамелизацию и делают блюдо более сбалансированным. Некоторые необычные сочетания могут давать конфликтные вкусы и восприниматься негармонично.

✅ Часто используется в рецептах вместе с ингредиентами: соль, чеснок, лук репчатый, перец черный, специи