Березовый сок

Березовый сок — это прозрачная или слегка соломенно-жёлтая жидкость, которую получают ранней весной при вскрытии коры берёзы. Традиционно сбор сока практиковали в северных и умеренных широтах Европы, России и некоторых частей Азии; он течёт по дереву, питая пробуждающиеся почки. По составу сок преимущественно вода с растворёнными сахарами, минералами и следами витаминов и фитонутриентов; он легко портится, поэтому его либо употребляют свежим, либо пастеризуют и консервируют.

На вкус березовый сок нежный, слегка сладковатый и освежающий, с тонкими древесно-травяными нотами и едва уловимой горчинкой у некоторых сортов. Аромат деликатный, свежий, напоминает весеннюю листву и слабые цветочные оттенки; при ферментации появляются более сложные хлебные и фруктовые ноты. В кулинарии сок используют как напиток — свежим, охлаждённым или в виде кваса и сидра, а также как подсластитель и компонент маринадов, соусов, супов и десертов; из него делают сиропы, уксус, вино и косметические тоники.

Интересные факты: берёзовый сок веками применяли в народной медицине как весенний тоник для восстановления сил после зимы и как источник минералов. Современные производители подчёркивают его экологичность и натуральность, однако сбор должен быть устойчивым — чрезмерная раскачка ствола или множественные надрезы вредят дереву. Кроме того, сок служит сырьём для получения ксилита и других продуктов, а также используется в косметологии за счёт лёгкого тонизирующего и увлажняющего эффекта.