Березовый сок
' fill='%238534f4' fill-opacity='0.15' font-size='14' font-family='Arial'%3ENO IMAGE%3C/text%3E%3C/pattern%3E%3C/defs%3E%3Crect width='100%25' height='100%25' fill='url(%23textPattern)' /%3E%3C/svg%3E)
Березовый сок — это прозрачная или слегка соломенно-жёлтая жидкость, которую получают ранней весной при вскрытии коры берёзы. Традиционно сбор сока практиковали в северных и умеренных широтах Европы, России и некоторых частей Азии; он течёт по дереву, питая пробуждающиеся почки. По составу сок преимущественно вода с растворёнными сахарами, минералами и следами витаминов и фитонутриентов; он легко портится, поэтому его либо употребляют свежим, либо пастеризуют и консервируют. На вкус березовый сок нежный, слегка сладковатый и освежающий, с тонкими древесно-травяными нотами и едва уловимой горчинкой у некоторых сортов. Аромат деликатный, свежий, напоминает весеннюю листву и слабые цветочные оттенки; при ферментации появляются более сложные хлебные и фруктовые ноты. В кулинарии сок используют как напиток — свежим, охлаждённым или в виде кваса и сидра, а также как подсластитель и компонент маринадов, соусов, супов и десертов; из него делают сиропы, уксус, вино и косметические тоники. Интересные факты: берёзовый сок веками применяли в народной медицине как весенний тоник для восстановления сил после зимы и как источник минералов. Современные производители подчёркивают его экологичность и натуральность, однако сбор должен быть устойчивым — чрезмерная раскачка ствола или множественные надрезы вредят дереву. Кроме того, сок служит сырьём для получения ксилита и других продуктов, а также используется в косметологии за счёт лёгкого тонизирующего и увлажняющего эффекта.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
17 ккал
Белки
0.2 г
Жиры
0 г
Углеводы
4.5 г
Клетчатка
0 г
Сахара
3.5 г
Натрий
5 мг
Холестерин
0 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
