Отруби

Отруби — это побочный продукт помола зерновых культур: пшеницы, ржи, овса и других. Они представляют собой наружные оболочки зерна, которые отделяются при переработке для получения муки высших сортов. В разных регионах используются разные виды отрубей — пшеничные более распространены и нейтральны по вкусу, овсяные — более маслянистые и мягкие, ржаные дают более выраженный аромат. По текстуре отруби сухие, волокнистые и слегка хрустящие в сыром виде; после замачивания или термической обработки они набухают и становятся более пастообразными. В кулинарии отруби ценят за нейтральный, слегка ореховый вкус и тонкий аромат, который не доминирует в блюде. Их добавляют в тесто для хлеба и выпечки, чтобы увеличить содержание клетчатки, используют в кашах, смузи, выпечке для круп и печенья, а также как панировку или загуститель для супов и соусов. Отруби хорошо впитывают влагу — это свойство полезно при приготовлении рулетов и пирогов, но требует корректировки рецептов по жидкости. Благодаря своей структуре они улучшают текстуру изделий, придают рыхлость и характерный «цельнозерновой» вид. С пищевой точки зрения отруби — концентрированный источник пищевых волокон, витаминов группы B, минералов (магний, железо) и антиоксидантов. Регулярное употребление способствует улучшению работы кишечника, снижению уровня холестерина и поддержанию ощущение сытости, однако избыточное потребление без достаточного количества жидкости может вызвать дискомфорт. Интересный факт: отруби применяются не только в питании — их используют в кормлении животных, косметических масках и даже при производстве удобрений. При выборе стоит учитывать наличие глютена в пшеничных и ржаных отрубях; для безглютеновой диеты подойдут овсяные или специальные сертифицированные отруби.

Состав и энергетические показатели (на 100 г)

Калории

216 ккал

Белки

15.6 г

Жиры

4.3 г

Углеводы

64.5 г

Клетчатка

42.8 г

Сахара

2.2 г

Натрий

2 мг

Холестерин

0 мг

Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта

Вкусовая совместимость

Отруби обладают нейтрально-ореховым вкусом и выраженной зернистой текстурой, что хорошо работает в завтраках и выпечке с интенсивными добавками. Они гармонируют со сладкими и пряными компонентами, но могут утяжелять нежные десерты и маслянистые кремы. При приготовлении стоит учитывать способность отрубей впитывать влагу и усиливать текстуру.

✅ Часто используется в рецептах вместе с ингредиентами: соль, пшеничная мука, яйца куриные, сахар, вода, растительное масло, творог, молоко