Сухофрукты

Сухофрукты — это фрукты, у которых влагу удалили естественным или технологическим способом (сушка на солнце, в печах, с использованием дегидраторов или методом лиофилизации). В процессе сушки концентрация сахаров, витаминов и минералов возрастает на 1 грамм продукта, при этом снижается активность воды, что обеспечивает более длительный срок хранения и компактность в транспортировке. В зависимости от вида и способа обработки сухофрукты могут содержать консервант — диоксид серы (сернистый газ), который сохраняет цвет и препятствует окислению, но может вызывать чувствительность у некоторых людей. Вкусовая палитра и аромат сухофруктов отличаются насыщенностью и плотностью: изюм и финики дают карамельные сладкие ноты, курага — глубокую фруктовую кислинку с медовыми оттенками, чернослив — бархатистую сладость с едва уловимой терпкостью. Текстура варьируется от мягкой и тягучей до эластично-плотной; многие виды после краткого замачивания возвращают часть влаги и становятся более нежными. Сухофрукты универсальны в кулинарии: их добавляют в выпечку, каши, мюсли, энегийные батончики, компоты и соусы, используют в мясных и овощных блюдах (таджин, плов, салаты), а также едят как самостоятельный полезный перекус. Интересные факты включают то, что люди сушили фрукты тысячи лет для сохранения урожая и транспортировки на дальние расстояния; в древности сухофрукты были важной частью торговых путей и рационов путешественников. С точки зрения питания они — концентрированный источник энергии, пищевых волокон, калия и антиоксидантов, но одновременно богаты простыми сахарами, поэтому порции стоит контролировать при диабете и похудении. Для хранения сухофруктов рекомендуется прохладное сухое место или холодильник в герметичной таре — это сохраняет вкус и предотвращает появление насекомых; перед использованием в рецептах многие повара замачивают их в воде, вине или ликере для смягчения и раскрытия аромата.

Состав и энергетические показатели (на 100 г)

Калории

280 ккал

Белки

3.5 г

Жиры

0.8 г

Углеводы

71 г

Клетчатка

7.5 г

Сахара

60 г

Натрий

40 мг

Холестерин

0 мг

Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта

Вкусовая совместимость

Сухофрукты хорошо раскрывают сладкие и пряные ноты в блюдах и часто используются для контраста с солёными и жирными компонентами. Они прекрасно сочетаются с сырами и орехами, а также с тёплой выпечкой и десертами. С другой стороны, сухофрукты могут конфликтовать с сильно рыбными и острыми морепродуктовыми вкусами, создавая диссонанс.